Asado de ternera en capas para un almuerzo casero y contundente

¿A quién no le gusta un rico asado de ternera para alegrar las largas horas de invierno? Para este especial asado en capas necesitas un poco de tiempo, ¡pero vas a ver que merecerá la pena! Prepárate para que se te derrita en la boca...

Necesitas:

Para el asado:

  • 8 filetes de ternera (unos 3 kg) 
  • Sal y pimienta
  • 5 cucharadas de mostaza
  • 20 tiras de tocino
  • 7 cebollas medianas cortadas en disco
  • 200 g de pepinillos en vinagre en rodajas

Para las verduras/ la salsa::

  • Aceite para freír
  • 200 g de zanahorias picadas finas
  • 150 g de apio en dados
  • 150 g de cebollas moradas en dados
  • 150 g de puerro en dados
  • 1 cucharada de concentrado de tomate
  • 300 ml de vino tinto
  • 1 l de caldo concentrado

Preparación:

  1. Para una capa toma dos filetes de ternera y ponlos uno junto al otro con una parte de uno cubriendo la de otro. Condimenta con sal y pimienta antes de echarles un poco de mostaza. Según lo grande que sean los filetes, cúbrelos con unas 4 tiras de tocino. Finalmente, cubre el tocino con las cebollas y los pepinillos a partes iguales. Cierra los filetes por los extremos. Los filetes deberían formar ahora un rectángulo. 
  2. Repite el proceso cuatro veces. Apila los filetes rellenos uno encima del otro. 
  3. Ahora toma un hilo grande para cocinar y ata los filetes entre sí. Comienza en un extremo y haz un doble nudo. Para el método utilizado en el video, sostén una de las piezas iguales de hilo y envuelve la otra alrededor del asado. Es importante no apretar mucho el hilo, solo lo suficiente para que se mantenga todo unido. Sigue los pasos del vídeo para enrollar el asado por completo. 
  4. Ahora fríe el asado brevemente por ambos lados en aceite caliente y sácalo en seguida. 
  5. Puedes usar el mismo aceite para hacer las verduras: caliente primero el aceite y echa luego las zanahorias, apios, cebollas y puerro. Luego vierte el concentrado de tomate y mezcla bien con los otros ingredientes. Echa el vino tinto, mezcla bien y deja a fuego lento. Para finalizar, echa el caldo concentrado, deja cocinar la salsa un rato y vuelve a echar la carne con la verdura. 
  6. Ahora mete el asado en el horno unas 2 horas y media a 160  ºC. Mientras se esté horneando, da vueltas al asado frecuentemente. 
  7. Cuando saques el asado del horno, pasa la salsa a través de un colador y deja que se asiente. Luego ya puedes echarla sobre el asado y ¡ya está listo tu festín!

Bueno, os prometimos que iba a ser algo rico y contundente, ¿verdad? Otra receta buena para el invierno es la porchetta que aquí te ofrecemos.  

Comentarios

Más de Nolocreo