Col rellena polaca: una receta tradicional de Polonia
En Polonia, este rico plato es conocido como Gołąbki, que significa "pequeñas palomas", que alude a la forma de los rollos. Los inmigrantes eslavos que se establecieron en Estados Unidos los nombraron "palomitas en su lecho" o simplemente "hojas de col rellenas". Pero más allá del nombre que prefieras, estos deliciosos rollos son una muestra de lo mejor de la gastronomía de Europa del Este...
Vas a necesitar:
Para la salsa:
- 400 ml salsa de tomate
- 100 ml de caldo de verduras
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de canela
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta
Para el relleno:
- 1 col
- 500 g de carne molida
- 2 huevos
- 120 g de arroz
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo finamente picados
- 25 g de perejil finamante picado
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta
Manos a la obra:
- Mezcla la salsa de tomate con el caldo, el vinagre balsámico y condimenta con sal y pimienta. Cubre toda la base de la fuente para hornear con salsa de tomate.
- Por otra parte, retira el tallo de la col y métela completa en agua salada hirviendo durante 10 minutos. Escúrrela y retira las hojas que estén suaves. Sumerge la col de nuevo en el agua hirviendo hasta que tengas suficientes hojas suaves para tus rollos (9 o 10). Refresca las hojas con agua fría y déjalas secar. Después corta el resto de tallo.
- Para el relleno, mezcla en un bol grande la carne molida, los huevos, el arroz, la cebolla, los ajos y el perejil, y sazona con sal y pimienta. Cuando todos los ingredientes estén bien integrados moldea una especie de cilindro con las manos.
- Coloca las piezas de carne en el centro de la hoja de col, dobla los lados hacia adentro. Mientras enrollas la hoja, mete los extremos hacia adentro. Repite el procedimientos hasta terminar los demás rollos.
- Coloca los rollos de col en la cacerola con la salsa de tomate, uno al lado del otro para que no se desenrollen. Vierte el resto de la salsa encima.
- Hornea los rollos a 160 ºC durante 45 minutos.
No podrás negar que estos rollos rellenos se ven exquisitos. Quizás hasta te surja la curiosidad por la cocina polaca. El equipo de Riquísimo ya está trabajando en la siguiente receta de este país, ¡no te la pierdas!