Este dulce sale directamente de una manga pastelera. ¡Mmmm!

La palabra éclair significa rayo en francés. El nombre de este dulce parece que se debe a lo rápido que acaba en el estómago del que lo degusta. ¡Y es que es verdaderamente delicioso! Aunque se come mucho más rápido de lo que se tarda en hacerlo, ¡el esfuerzo merece la pena!

Ingredientes:

Para la masa:

• 200 ml de agua
• 70 g de mantequilla
• Una pizca de sal
• 1 cucharada de azúcar
• 140 g de harina
• 4 huevos

Para la crema de vainilla:

• 500 ml de leche
• 60 g de azúcar
• 1 cucharada de aroma de vainilla
• 2 yemas de huevo
• 1-2 cucharadas de ron
• 60 g de polvo para pudding de vainilla
• 250 g de crema (nata)

Para untar:

• 2-3 cucharadas de mermelada de albaricoque

Para el glaseado:

• 160 ml de crema (nata)
• 200 g de chocolate
• 1 cucharada de miel

Para el toque final:

• 60 g de avellanas
• 20 g de mantequilla
• 1 cucharada de miel

Preparación:

1. La masa

• Pon al fuego la mantequilla con agua, azúcar y un poco de sal. 
• Agrega la harina y remueve hasta que se forme una capa blanca al fondo. 
• Vierte la mezcla en un bol y ve agregando los huevos y removiendo uno a uno hasta obtener una consistencia suave. 
• Introduce la mezcla en una manga pastelera, y exprime hasta hacer unas barritas sobre una bandeja de horno previamente recubierta con papel de hornear. Luego, hornea a 190 °C con la ventilación del horno activada. Deja la puerta del horno siempre cerrada durante el horneado para que no se deshagan los éclairs. 
• Finalmente deja los éclairs enfriándose en el horno. Cuando los saques notarás lo ligerísimas que son las barritas: dentro tienen un espacio listo para que lo rellenes. 

2. La crema:

• Mezcla el polvo de pudding, 200 ml de leche, dos yemas de huevo y el aroma de vainilla y agrégalos a una olla en la que previamente has cocinado 300 ml de azúcar y ron. Remueve todo bien hasta que quede una consistencia cremosa. 
• Finalmente, aparta la olla del fuego, coloca film de plástico directamente sobre la crema sin que se forme ninguna capa superpuesta y deja enfriar. 
• Echa la masa en un bol y tritúrala con una batidora manual. Finalmente agrega la crema (nata) batida. Después, rellena una manga pastelera con la crema resultante. La manga debe tener una punta larga y fina.

3. Añade el relleno a los éclairs:

• Introduce la crema en el interior de los éclairs con la manga pastelera. Tan pronto como salga crema por las rendijas habrás metido suficiente en el dulce. 
• A continuación, pincela la superficie de los éclairs con la mermelada de albaricoque y deja secar. 

4. El glaseado:

• Cocina la crema (nata) con la miel y añádele los trocitos picados de chocolate. Sumerge el lado pincelado de los éclairs en el chocolate. 
• Como colofón final, adorna los éclairs con avellanas previamente tostadas en la sartén con mantequilla y miel. 

Solo de ver cómo se preparan y rellenan estos dulces franceses se hace la boca agua. Bon appétit!