Es hora de hacer una nueva creación posfiesta: "empanada" a la mexicana

Después de las grandes cenas con pavo relleno, ¿a quién no le gustaría mezclar algunos ingredientes para volver a poner un poco de sabor sobre la mesa? Hacer tus fajitas favoritas ya es un motivo de celebración por sí mismo; pero esta vez, les vamos a agregar un poco de queso a los mismos ingredientes para hacer una nueva versión. Sigue siendo una fajita, ¡pero dentro de una especie de empanada gigante! 

Vas a necesitar (para 6 porciones):

  • 7 tortillas
  • 500 g de pechuga de pollo
  • 3 pimientos (rojo, amarillo y verde)
  • 200 g de cebolla roja
  • 1 tomate grande
  • Queso cheddar
  • 100 g de cebolletas
  • Aceite de oliva
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de pimienta de cayena
  • 1 cucharadita de sal
  • 5 g de cilantro

Así se prepara:

 Corta el pollo, los pimientos y la cebolla roja en tiras y ponlos en un recipiente grande.

Agrega el ajo, las especias y rocía todo con aceite de oliva.

Revuelve muy bien hasta que todos los ingredientes queden impregnados de los condimentos y el aceite. Después, hornéalos a 200 ºC por 15 minutos.

Mientras tanto, pon un poco de aceite sobre una sartén de hierro forjado. Si no tienes una, también puedes usar una sartén normal.

Coloca cinco tortillas en el borde de la sartén en forma de flor, y después pon una tortilla en el centro.

Distribuye parte del queso rallado en la tortilla del centro.

Cuando la mezcla de fajita esté lista, rocíale una capa de queso rallado. No importa que la mezcla siga caliente del horno.

Añade los tomates en dados, las cebolletas y el cilantro picados.

Y agrega el resto del queso.

Ahora coloca encima la tortilla que sobra y dobla hacia arriba las tortillas que forman la flor, de tal forma que los ingredientes queden cubiertos. Mete la sartén al horno por 40 minutos a 180 ºC. 

Saca la "empanada" del horno cuando las tortillas hayan adquirido un ligero color marrón o dorado. Asegúrate de usar manoplas resistentes al calor, ya que la sartén estará muy caliente.

Coloca una tabla grande de madera para cortar o una bandeja para servir y, con mucho cuidado, dale la vuelta a la sartén de manera que las tortillas queden "encerradas" en la parte de abajo. Corta todo en rebanadas y sirve cada una con tu salsa favorita: guacamole, nata ácida y jalapeños.

¡Buen provecho!

Aquí tienes un vídeo con todos los pasos:

Si eres una de esas personas que tienen una gran variedad de especias en casa, puede que te apetezca agregar algunos condimentos más para darle un toque más cálido. Una salsa picante también es una buena idea si te gustan los sabores fuertes. ¡Ahora lo único que falta son algunas margaritas y dejarte llevar por los buenos tiempos!

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