En principio, un pastel con verduras no suena especialmente tentador. Sin embargo, en los últimos años, la panadería ha dado grandes pasos. Tenemos variaciones que incluyen calabacines, calabazas y espinacas, sin olvidar el pastel que inauguró esta tendencia: la tarta de zanahoria. Pero si ahora buscas un postre más refinado para una celebración, que combine zanahoria con manzanas y nueces, como hacemos en la siguiente receta, realmente elevarás la tradicional tarta de zanahorias a un nivel superior.
Ingredientes:
Para la masa:
- 115 g de mantequilla
- 200 g de azúcar
- 220 g de azúcar moreno
- 3 huevos
- 180 ml de yogur o suero de leche
- 95 ml de aceite
- 225 g de harina
- 160 g de nueces de pecán
- 60 g de coco rallado
- ½ cucharadita de nuez moscada
- 1 pizca de sal
- 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
- 4 zanahorias peladas
- 2 manzanas
Para decorar:
- ½ zanahoria
- 400 ml de agua
- 400 g de azúcar
- Nueces de pecán picadas
Para la crema:
- 115 g de mantequilla
- 225 g de queso crema
- 450 g de azúcar en polvo
Pasos:
1. Pon a calentar el horno (de preferencia, de convección) a 175 ºC. Para la masa, pon la mantequilla, los dos tipos de azúcar, el suero de leche y el aceite en un recipiente grande y mezcla todo con una batidora eléctrica hasta obtener una consistencia espumosa. Después agrega los ingredientes secos y ralla las zanahorias y las manzanas encima. Revuelve todo con una espátula hasta que quede todo bien integrado.
2. Divide la masa en tres porciones iguales y viértelas en sus respectivos moldes redondos para hornear (de unos 22 cm de diámetro), previamente engrasados con mantequilla y enharinados. Hornea los tres pasteles durante unos 25 minutos y luego déjalos enfriar.
3. Saca tiras finas de zanahoria con el pelador de verduras. Solo necesitas pelar la mitad de la zanahoria. Después pon a hervir el agua y el azúcar, y agrega las rebanadas de zanahoria en el jarabe. Déjalas escaldar durante un minuto. Sácalas con una cuchara y extiéndelas sobre una lámina de papel para hornear. Seca las tiras en el horno a 100 ºC durante unos 20 minutos.
4. Después, una por una, enrolla las tiras todavía tibias alrededor del mango de una cuchara de madera y déjalas enfriar un poco. Retíralas de la cuchara sin deshacer su forma de espiral.
5. Para la crema, bate la mantequilla y el queso crema (ambas deben estar casi a la misma temperatura) con una batidora eléctrica hasta que tenga una consistencia espumosa. Después agrega poco a poco el azúcar en polvo.
6. Es hora de ensamblar tu obra maestra. Primero coloca una capa de pastel en un plato grande y plano, y agrega varias cucharadas de crema encima. Pon la segunda capa de pastel y cúbrela con una cantidad similar de crema. Coloca la última capa de pastel y usa el resto de la crema para cubrir la pieza entera.
7. Para decorar, rocía las nueces de pecán (tú eliges la cantidad) encima, y en el centro coloca las zanahorias en espiral como un toque decorativo muy especial.
