Pato con col roja y bolas de papa: un clásico de Navidad

Hoy os presentamos un gran clásico para las fiestas: un pato con col roja y bolas de papa. Si aún no tienes el menú de Navidad, ¿qué te parece esta idea? Rico y contundente. Mira cómo se hace:

Ingredientes:

Para el pato:

  • 1 pato 
  • 2 cucharadas de sal
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1/2 cucharada de comino.
  • 1/2 cucharada de pimienta.
  • Tomillo fresco.
  • Perejil fresc0.
  • 600 ml de caldo de verduras.

Para la col roja (4 personas):

  • 800 g de col roja.
  • 2 cucharadas de azúcar.
  • 300 ml de vino tinto.
  • 125 ml de caldo concentrado de verduras.
  • 1 cucharada de cáscara de naranja rallada.
  • 1 manzana rallada.
  • 3 hojas de laurel.
  • ½ cucharadita de pimienta.
  • 1 cucharadita de canela.
  • 1 cucharada de vinagre balsámico.
  • 20 g de mantequilla.

Para las bolas de papa (unas 6):

  • 700 g de papas harinosas.
  • 300 g de papas harinosas cocidas.
  • 2 yemas de huevo.
  • 1 pizca de sal.
  • Picatostes.
  • 1 cucharadita de perejil picado (guarnición).

Instrucciones:

  1. Primero, ocúpate del pavo. Colócalo en una cacerola para asados y úntalo bien con una mezcla de sal, pimentón, comino y pimienta. Rellénalo con tomillo y perejil. Ahora vierte el caldo de verduras también en la cacerola para asar y mete el pato en el horno. Hornea con la opción del ventilador cerca de hora y media a 160ºC. 
  2. Ahora viene la col roja: lávala, retira las hojas exteriores y corta el tronco. Corta la col por la mitad, aparta una mitad a un lado y corta la otra de nuevo en dos partes. Después, corta ambas cuartas partes en tiras finas. 
  3. A continuación, carameliza el azúcar en una olla y échale vino tinto. Luego añade el concentrado de caldo de verduras y la col roja. Deja todo cocer a medio fuego durante una hora y media. De vez en cuando remueve con una cuchara. Luego echa la cáscara de naranja y las manzanas ralladas y las hierbas (laurel, pimienta y camela). Por último, añade el vinagre balsámico y la mantequilla. 
  4. Y ahora es el turno de las bolas de papa. Primero ralla las patatas sin cocer. Déjalas caer sobre un bol con un paño. Luego toma el paño como si fuera un saquito y presiona hasta que salga el jugo de almidón de las papas. Déjalo reposar en un recipiente y tras 10 minutos, el almidón habrá quedado en el fondo. Saca el jugo de papa con cuidado y quédate con el almidón. Ahora haz las papas ya cocidas puré y mézclalas con las papas sin su jugo. 
  5. A continuación, añade el almidón de papa, la yema de huevo y la sal. Cuando hayas amasado todo bien, ya está lista la masa de las papas. Ahora, con las manos húmedas, forma pequeñas bolas con la masa. Luego haz un gran hueco en cada bola y rellénalo con dos o tres picatostes. Cierra el "agujero". Deja las bolas unos 20 minutos en agua con sal hirviendo. 
  6. Cuando pongas el pato en un plato, las bolas de papa y la col roja, corónalos con un poco de perejil fresco. 

Aunque tengas que planear algo de tiempo para esta receta, no es nada difícil y cualquier no profesional de la cocina puede hacerla. Así que, ponte manos a la obra y prepara a tus seres queridos una de las recetas más apetitosas que hay para Navidad. 

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