Una delicia vegetariana para el almuerzo: rollo de espinacas con queso

Los platos vegetarianos no tienen por qué ser simples ni aburridos. Tampoco requieren un gran trabajo de preparación. Con solo picar algunas verduras y mezclar los ingredientes correctos, habrás superado el primer y único obstáculo...

Vas a necesitar:

Para la masa de espinacas:

  • Aceite de oliva
  • 1 cebolla picada
  • 1 ajo finamente picado
  • 450 g de espinacas
  • 60 g de harina
  • 100 g de pan molido
  • 100 g de queso
  • ½ cucharadita de nuez moscada
  • 1 cucharadita de orégano
  • 4 yemas de huevo
  • Sal y pimienta
  • 4 claras de huevo batidas

Para el relleno:

  • Aceite de oliva
  • 100 g de champiñones laminados
  • 2 zanahorias ralladas
  • 75 g de queso

Para cubrir:

  • 50 g de mozzarella (para derretir encima)

Manos a la obra:

  1. Primero sofríe las cebollas en una sartén. Agrega el ajo y poco después las espinacas. Fríe todo hasta que las espinacas estén cocidas. 
  2. Después transfiere la mezcla a un bol y añade la harina, el pan molido, el queso, las especias, las yemas de huevo, sal y pimienta. 
  3. En otro recipiente bate las claras de huevo hasta que alcancen el punto de nieve. Integra las claras a la mezcla de espinacas. 
  4. Extiende la mezcla en un molde cuadrado previamente engrasado. Hornea a 160 ºC durante 20 minutos.
  5. Fríe los champiñones y las zanahorias en una sartén con un poco de aceite. 
  6. Después de hornearla, coloca la base de espinacas sobre un paño de cocina y agrega la mezcla de champiñones y zanahorias en la mitad. Rocía un poco queso por encima. 
  7. Enrolla el cuadro de espinacas con la ayuda del paño de cocina. Para terminar, rocía mozzarella sobre el rollo de espinacas y mételo unos minutos más al horno para que el queso se derrita. 

Este plato es la prueba irrefutable de que podemos hacer comidas deliciosas sin una pizca de carne. Es muy fácil de hacer y puedes compartir el rollo con más amigos, ya que rinde bastante. ¡Y ahora, a comer, que se enfría! 

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