Rellenas y al horno: 2 recetas con berenjenas

¿Eres un apasionado de las berenjenas? Estás de suerte, porque tenemos dos recetas increíblemente ricas para ti. 

1. Berenjenas a la Hasselback

Ingredientes:

• 1 berenjena
• 40 g de pesto de albahaca
• 2 tomates
• 2 bolitas de queso mozzarella
• 100 g de jamón cocido
• Aceite de oliva
• Recomendación: piñones tostados

Modo de preparación:

1.1. Coloca dos cucharas de cocina paralelas a una berenjena y córtala ayudándote de ellas. Estas impedirán que cortes la berenjena hasta el final. Las rodajas tienen que ser de entre 7 y 8 mm de grosor. 

1.2. Unta las rodajas de berenjena con el pesto. 

1.3. Corta los tomates y mozzarella en rodajas y colócalos junto con las rodajas de jamón york también en las ranuras de las berenjenas. Pon la berenjena rellena en una bandeja de horno, rocía con un poco de aceite de oliva y hornea a 175 °C con el calor inferior y superior activados a 45 minutos. 

Decora tus berenjenas a la Hasselback con albahaca, queso parmesano y piñones tostados. 

2. Barquitos de berenjena rellena

Ingredientes:

• 1 berenjena
• Aceite de oliva
• Queso feta

Para el relleno:

• La mitad de una cebolla pequeña
• 1 diente de ajo pequeño
• 120 g de carne molida
• 1 pizca de orégano
• Pimienta
• Sal
• 50 g de aceitunas negras
• 150 g de tomate triturado

Para la salsa tzaziki:

• 1/4 de pepino
• 100 g de yogur griego
• 1 pizca de jugo de limón
• 1 diente de ajo pequeño
• Sal
• Pimienta

Modo de preparación:

Nota aclaratoria: hay dos formas de preparar esta receta. Puedes hornear primero la berenjena unos 30 minutos (a 180 °C con la circulación de aire activada) y una vez rellena, volver a hornearla otros 10 minutos; o primero preparas la berenjena cruda y la horneas al final durante 40 minutos a 160 °C con la circulación de aire activada. A continuación describimos la segunda opción.

2.1. Parte una berenjena por la mitad y corta la carne en forma de cuadrícula. Saca los daditos con una cuchara y caliéntalos con un poco de aceite de oliva en una sartén. 

2.2. Fríe los daditos de berenjena con la mitad de la cebolla y el ajo picados en una sartén. Agrega luego la carne molida y fríe a fuego fuerte. Condimenta todo con orégano, pimienta y sal. Agrega aceitunas negras y el tomate triturado. Deja todo cocinar unos 5 minutos. 

2.3. Llena las mitades de berenjenas con la mezcla de carne molida. Espolvorea queso feta sobre las mitades y hornea a 160 °C con la circulación de aire activada durante 40 minutos. 

2.4. Mientras tanto, puedes preparar el tzatziki. Para ello, mezcla todos los ingredientes y vierte luego la salsa sobre las berenjenas ya horneadas, antes de servirlas. 

La berenjena nunca decepciona. Rellena, frita o al horno: es tan versátil que uno puede solo adorarla. ¡Que aproveche!

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