¿A ti también te ha cautivado la belleza de la tarta húngara dobosi? Seguramente es la razón por la que hiciste clic en esta receta. No eres el único; a mí me tiene fascinado. La tarta más famosa y popular de Hungría consta de seis capas de bizcocho, una deliciosa crema de mantequilla de chocolate en el centro y una cobertura de bizcocho caramelizado. En definitiva, una tarta de ensueño.
Tarta húngara dobosi: un clásico popular
La dobosi es además el sueño de todo pastelero aficionado. Y es que tu paciencia repostera se verá recompensada con una maravillosa tarta. Como todas las cosas buenas, la tarta húngara dobosi requiere cariño y tiempo. Probablemente ese sea el secreto de su irresistible atractivo. Puedes hacer una aparición brillante con tu tarta en todo tipo de ocasiones.
Esta tarta es tan bonita que incluso el artista pop Andy Warhol le dedicó uno de sus diseños. La «Tarta à la Dobosch» se puede admirar en su obra Wild Rasperries (1959). Aunque la tarta de en cuestión parece más bien una prima lejana de nuestra querida tarta dobosi. Semejanzas aparte, el creador de la tarta, József Dobos, probablemente no imaginó que llegaría a ser mundialmente famosa.
La disposición del bizcocho caramelizado en doce trozos recuerda a las aspas de los molinos de viento. La tarta húngara dobosi es, por tanto, un verdadero espectáculo para la vista. Por no hablar de su sabor celestial. Para la preparación, necesitarás un aro de pastel apto para horno. Así hornearás los bizcochos directamente en la forma y el diámetro correctos. Por lo demás, no necesitas ningún utensilio especial. ¡Así que empecemos de inmediato!
Tarta húngara dobosi
Utensilios
- 1 aro de pastel apto para horno, aprox. 24 cm de diámetro
Ingredientes
Para los bizcochos:
- 6 huevos
- 1 pizca de sal
- 120 g de azúcar
- 1 sobre de azúcar avainillado
- 90 g de harina
- 30 g de almidón de maíz
Para la crema de mantequilla de chocolate:
- 100 g de azúcar
- 50 ml de agua
- 4 yemas de huevo
- 200 g de chocolate amargo
- 250 g de mantequilla blanda
Para la cobertura de caramelo:
- 100 g de azúcar
- 1 cda de mantequilla
Para los copos de crema de mantequilla blanca:
- 100 g de mantequilla blanda
- 60 g de azúcar glas
- 1 cdta de extracto de vainilla
Elaboración paso a paso
- Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba/abajo.
- Separa las yemas de las claras para la masa. Bate las claras de huevo con una pizca de sal a punto de nieve. Agrega gradualmente el azúcar junto con el azúcar avainillado, y continúa batiendo hasta que el merengue esté brillante.
- Incorpora con cuidado las yemas de huevo.
- Tamiza la harina y el almidón de maíz sobre la masa e incorpora todo cuidadosamente con una espátula.
- Divide la masa en 6 porciones iguales. Coloca un aro de pastel apto para horno (aprox. 24 cm de diámetro) en una bandeja para hornear forrada con papel de horno. Agrega una porción de masa y extiéndela uniformemente.
- Hornea cada bizcocho de esta manera de 8 a 10 minutos, o hasta que esté dorado. Deja que los bizcochos se enfríen por completo y despégalos con cuidado del papel de horno.
- Para la crema de mantequilla de chocolate, hierve el azúcar y el agua en una cacerola pequeña hasta obtener un almíbar de azúcar transparente.
- Bate las yemas de huevo en un tazón hasta que estén espumosas y vierte el almíbar de azúcar caliente en un chorro fino mientras bates constantemente. Continúa batiendo la mezcla hasta que se enfríe a temperatura ambiente.
- Derrite el chocolate amargo y deja que se enfríe a temperatura tibia.
- Bate la mantequilla blanda hasta que esté cremosa e incorpora el chocolate derretido. Agrega la mezcla de yemas de huevo y bate todo hasta obtener una crema suave.
- Coloca el primer bizcocho en un plato para pastel y úntalo con la crema de mantequilla de chocolate.
- Coloca las siguientes 4 capas de la misma manera, untando cada bizcocho con la crema. Reserva uno de los bizcochos ya listos.
- Usa la crema restante para cubrir uniformemente todo el pastel. Refrigera el pastel mientras preparas la cobertura de caramelo.
- Para ello, agrega el azúcar a una sartén antiadherente y deja que se derrita a fuego medio sin remover, hasta que se caramelice y adquiera un color dorado. Luego, incorpora con cuidado la mantequilla.
- Vierte el caramelo líquido de manera uniforme sobre el bizcocho inmediatamente.
- Corta el bizcocho caramelizado inmediatamente en 12 trozos iguales mientras el caramelo aún esté blando. Usa un cuchillo engrasado para esto.
- Para la crema de mantequilla blanca, bate la mantequilla blanda con el azúcar glas y el extracto de vainilla hasta obtener una crema suave y ligera. Coloca la crema en una manga pastelera con boquilla de estrella.
- Coloca las piezas de bizcocho caramelizadas en forma de abanico y en ángulo sobre la parte superior del pastel. Aplica pequeños copos de crema de mantequilla blanca entre las piezas de caramelo.
- Refrigera el pastel por al menos 1 hora.
Este artículo se publicó originalmente en leckerschmecker.me y se ha traducido con ayuda de la IA. Nuestro equipo editorial lo ha revisado cuidadosamente antes de su publicación.