Este risotto de espárragos es cremoso, aromático y simplemente irresistible. La receta combina la ligereza de nuestra verdura favorita con la consistencia cremosa del risotto italiano. ¡Ya verás qué cremosito y delicioso está!
Receta de risotto de espárragos con filete de res
Ya en la antigua Roma, los espárragos eran considerados un manjar, y es que se encuentran entre las verduras más nobles de la cocina de primavera. El risotto, por otro lado, es de esos platos que se disfrutan en buena compañía y demuestran que con pocos ingredientes se puede lograr algo realmente delicioso. Este risotto de espárragos combina dos elementos que armonizan a la perfección.
Para nuestro risotto de espárragos usaremos espárragos verdes. Los pelamos, quitamos las puntas leñosas y preparamos un caldo de espárragos con las cáscaras y las puntas. Blanqueamos una parte de los espárragos y los procesamos junto con albahaca, caldo de espárragos, sal y aceite de oliva hasta obtener un puré aromático. Sofreímos el arroz para risotto con chalotas, lo desglasamos con vino blanco y lo cocinamos al dente con el caldo de espárragos. Poco antes de que termine el tiempo de cocción, agregamos los espárragos cortados y el puré, antes de revolver el risotto con parmesano y mantequilla hasta que esté cremoso. Las puntas de espárragos marinadas y el filete de res frito complementan el risotto, opcionalmente refinado con trufa rallada.
Como con cualquier risotto, el secreto está en la paciencia. En lugar de agregar todo a la vez, debes revolver regularmente y agregar el caldo poco a poco. De esta manera se crea la consistencia cremosa que hace que el risotto sea tan especial. Junto con el puré de espárragos y albahaca y el filete de res, cocinarás un plato realmente espectacular. ¡Lo mejor es que lo pruebes tú mismo!
Risotto de espárragos
Ingredientes
Para el caldo de espárragos:
- 25 espárragos verdes
- 1 tallo de apio
- 2 hojas de laurel
- 1 cebolla pequeña con cáscara
- 2 l de agua fría
- Sal y pimienta
- Corteza de parmesano lavada
Para el puré de espárragos y albahaca:
- Espárragos verdes pelados
- 1 puñado de hojas de albahaca
- Sal al gusto
- 20 ml de aceite de oliva
- Caldo de espárragos preparado
Para el risotto de espárragos:
- 3 chalotas picadas finamente
- 60 ml de aceite de oliva
- 300 g de arroz para risotto
- Sal y pimienta
- 100 ml de vino blanco
- 1,5 l de caldo de espárragos
- Puré de espárragos y albahaca preparado
- 60 g de mantequilla fría cortada en trozos pequeños
- 60 g de parmesano rallado
- Puntas de espárragos
- La otra mitad de los espárragos cortados
- 1 filete de res aprox. 180 g
- 2 trufas de verano
Elaboración paso a paso
- Pela los espárragos y quita las puntas leñosas.
- Coloca las cáscaras y las puntas junto con el resto de los ingredientes para el caldo en una olla. Lleva el caldo a ebullición y déjalo cocer a fuego lento durante 10 minutos.
- Corta las puntas de los espárragos y resérvalas.
- Corta el resto de los espárragos en trozos pequeños y reserva la mitad.
- Blanquea la otra mitad en un colador durante unos 2 minutos en el caldo de espárragos.
- Después, deja que los espárragos escurran bien y tritúralos con las hojas de albahaca, sal, aceite de oliva y un cucharón pequeño de caldo de espárragos. Reserva el puré preparado.
- Ahora, sofríe las chalotas en aceite de oliva hasta que estén transparentes y suaves, y agrega el arroz para risotto. Salpimienta y sofríe brevemente.
- Desglasa con el vino blanco y revuelve hasta que el vino se haya evaporado.
- Vierte poco a poco el caldo de espárragos y deja que el risotto se cocine a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que esté 'al dente'.
- Una vez que esté cocido, puedes agregar los espárragos cortados y el puré de espárragos y albahaca. Finalmente, agrega la mantequilla fría y el parmesano. Revuelve el risotto de espárragos hasta que esté suave y cremoso.
- Corta las puntas de espárragos por la mitad a lo largo y marínalas con sal, pimienta y 1-2 cucharadas de aceite de oliva. Sazona el filete de res y fríelo en una sartén con aceite por ambos lados a fuego alto. Después, déjalo reposar brevemente y córtalo por la mitad.
- Sirve el risotto con los espárragos marinados, el filete de res y la trufa rallada.
Este artículo se publicó originalmente en leckerschmecker.me y se ha traducido con ayuda de la IA. Nuestro equipo editorial lo ha revisado cuidadosamente antes de su publicación.