Deliciosas albóndigas con coliflor y tocino

Con esta deliciosa receta baja en carbohidratos, no echarás de menos las típicas albóndigas de carne molida ni un segundo. Toma nota de estas albóndigas rellenas de coliflor y cubiertas de tocino. Las servimos con una ligera salsa de queso que te encantará.

Porciones: 7
Tiempo de preparación: 35 min
Tiempo de cocción: 30 min
Tiempo total: 1 h 5 min
Tiempo total: 15 min
Grado de dificultad: fácil

Ingredientes:

• 1 coliflor
• 1 cucharada de sal
• 800 g de carne molida de res
• 300 g de tiras de tocino
• 2 huevos
• 1 cebolla morada picada
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de mostaza un poco picante
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 cucharada de orégano
• 1 y 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta molida

Para la salsa:

• 400 ml de leche
• 200 g de queso edam
• Sal, pimienta y nuez moscada

Preparación:

1. Pon a hervir agua con sal y sumerge la coliflor durante unos 5 minutos. A continuación, sácala de nuevo y deja que se enfríe.

2. Corta los ramilletes del tallo y resérvalos junto con el tallo por ahora.

3. Añade la cebolla, el ajo, los huevos, la mostaza, el pimentón, el orégano, la sal y la pimienta a la carne molida, y mezcla todo muy bien. Ahora cubre cada ramillete de coliflor con unas 2 cucharadas de la mezcla de carne molida.

4. Envuelve cada albóndiga con dos tiras de tocino y fríelas en una sartén con aceite.

5. Pon los tallos de coliflor picados en un recipiente alto y añade la leche, el queso edam rallado y la nuez moscada. Tritura todo con una batidora eléctrica de mano hasta conseguir una salsa cremosa.

6. Vierte la salsa en la sartén y agrega las albóndigas de coliflor. Deja reducir la salsa durante unos 5 minutos.

Espolvorea un poco de perejil picado sobre las albóndigas y sírvelas con ensalada, por ejemplo.

Esta receta con coliflor baja en carbohidratos es tan deliciosa que seguramente querrás preparar las albóndigas siempre de esta manera a partir de ahora. ¡Buen provecho!