Baguette con setas a las hierbas, ensalada de col y gremolata
No tenemos nada en contra de los guisos con champiñones o setas, pero las setas de cardo, por ejemplo, también se pueden preparar de otras formas muy ricas.
Las setas de cardo deshebradas, sazonadas con especias y horneadas son, junto con una cremosa ensalada de col y una gremolata recién hecha, el mejor relleno de una baguette crujiente. ¡Definitivamente un manjar de setas de primer nivel!
Porciones: 4
Tiempo de preparación: 50 min
Tiempo de horneado: 20 min
Tiempo total: 70 min
Tiempo de enfriamiento: 20 min
Grado de dificultad: fácil
Ingredientes:
- 500 g de setas de cardo
- 5 g de pimienta de Cayena
- 5 g de comino molido
- 5 g de pimentón
- 20 ml de aceite de oliva
- 30 ml de salsa barbecue
- 4 baguettes
Para la ensalada de col:
- 250 g de garbanzos de lata
- 10 g de mostaza
- 10 ml de vinagre de manzana
- Sal y pimienta
- 150 ml de aceite vegetal
- 100 g de col blanca
- 100 g de zanahorias
- 50 g de cebolla morada
Para la gremolata:
- 100 g de perejil fresco
- 10 g de sal de mar
- 5 g de copos de chile
- La ralladura de un limón
- 1 diente de ajo
- 20 ml de aceite de oliva
Para los garbanzos:
- Garbanzos escurridos
- 20 ml de aceite de oliva
- 5 g de pimentón
- 5 g de pimienta de Cayena
- 5 g de comino molido
- 10 g de sal de mar
- 10 g de hierbas para servir, p. ej. romero o tomillo
Utensilios:
- Licuadora
Preparación:
1. Escurre los garbanzos. Vierte el agua de los garbanzos en la licuadora y reserva los garbanzos para después.
2. Agrega la mostaza, el vinagre de manzana y la pimienta en la licuadora y mezcla todo junto. Mientras tanto ve añadiendo lentamente el aceite vegetal, de manera que obtengas una mayonesa cremosa. Sazona con sal al gusto.
3. Corta en tiras finas la col blanca, las zanahorias y la cebolla y mézclalas con la mayonesa. Mete esta ensalada cremosa al refrigerador durante 20 minutos y después revuélvela de nuevo.
4. Mientras tanto, deshebra las setas de cardo con un tenedor con movimientos a lo largo. Revuelve las hebras de las setas con pimienta de Cayena, comino en polvo, pimentón y aceite de oliva.
5. Seca los garbanzos dándoles unas palmaditas con un paño de cocina. Mézclalos con los ingredientes restantes de la lista de garbanzos y reparte la mezcla sobre una bandeja de horno.
6. Mete en el horno las setas deshebradas con especias junto con los garbanzos a 180 ºC durante 20 minutos con la circulación de aire activada. Dale vuelta a los garbanzos después de 10 minutos para que queden crujientes por todos lados.
7. Mientras tanto pica finamente el perejil y el ajo diente de ajo para la gremolata y después agrega la ralladura de limón, las especias y el aceite de oliva.
8. Saca las setas del horno y revuélvelas con salsa barbecue.
9. Adereza los garbanzos antes de servirlos con sal y hierbas al gusto.
10. Corta la baguette a lo largo y a la mitad y rellénala con la ensalada cremosa de col, las setas de cardo y la gremolata. Sírvela junto con los garbanzos crujientes.
Ya sea para uno de los últimos pícnics de la temporada o para una comida diferente en casa, ¡esta baguette deliciosamente rellena de setas ahumadas, ensalada cremosa y gremolata fresca es un regalo único para tus invitados!