Berenjena rellena de carne molida y salsa de tomate

La berenjena es un verdadero todoterreno culinario. Frita, rellena, como entrante o plato principal: de todas las formas de prepararla, nosotros la preferimos rellena. Con carne molida y salsa de tomate... ¡veamos cómo preparar esta exquisitez!

Ingredientes:

  • 2 berenjenas pequeñas
  • 250 g de ternera molida
  • 1 chile verde
  • 1 pimiento rojo
  • 1 diente de ajo grande
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de sal gorda
  • 1/2 cucharadita de pimienta
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 300 ml de tomate triturado
  • 1 cebolla
  • Romero
  • 2 cucharadas de aceite de oliva (para la salsa)
  • Perejil picado para decorar

Modo de preparación:

1. Lava las berenjenas y estrújalas con la mano o pasa un rodillo de madera por encima para ablandar la carne de la berenjena.

2. Echa la carne molida en un bol y añade el chile, el pimiento rojo y el ajo; después de haberlo picado todo fino. Condimenta con sal, pimienta, comino y pimentón. Finalmente, añade una cucharada sopera de aceite de oliva y mezcla todo bien. 

3. Haz un corte en el centro de las berenjenas a lo largo y rellénalas con la mezcla de carne molida. Puedes usar toda la mezcla para el interior de la berenjena o ponerla a su lado para luego hacer pequeñas albóndigas con ellas. 

4. Pica la cebolla y échala a una olla junto con aceite de oliva y romero. Añade los tomates triturados y si quieres, condimenta con pimienta. Mete las berenjenas en la olla y cocínalas a fuego medio durante aproximadamente 25 minutos. Si te queda algo de carne molida del paso 3, forma bolitas con ella y añádelas también a la salsa de tomate y las berenjenas de la olla (las albóndigas necesitan al menos 5 minutos de cocción). Finalmente, decora con perejil picado. 

¡Qué ricas las berenjenas con carne molida y salsa de tomate! Por suerte, es posible comprar esta rica verdura durante todo el año. 

La receta del pastel de pasta con berenjenas del vídeo extra la tienes aquí

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