Dorado por fuera, jugoso y rosado por dentro: carne asada con alioli

Un tierno, refinado y delicioso filete de ternera es algo que no ves en tu plato todos los días. Pero si  de vez en cuando te puedes permitir un lujo como este, recuerda que la carne debe quedar bien dorada por fuera y suave, jugosa y rosada por dentro. ¡Un plato de primer nivel!

Vas a necesitar:

  • 1 filete de ternera de 250 g
  • 4 zanahorias pequeñas, picadas
  • 3 pastinacas cortadas a la mitad
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • 20 g de mantequilla
  • Romero freso
  • 2 yemas de huevo
  • 50 ml de agua
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 cucharadita de mostaza
  • 300 ml de aceite vegetal

Lo hacemos así:

  1. Calienta el aceite vegetal en una sartén y fríe el filete por ambos lados de manera uniforme. 
  2. Coloca el filete, las zanahorias y las pastinacas en una bandeja para hornear. Rocía un poco de aceite de oliva sobre las verduras y condimenta todo, también la carne, con sal y pimienta. Corta la mantequilla en dados pequeños y repártelos sobre la carne. Pon unas ramitas de romero sobre las verduras.
  3. Hornea todo por 10 minutos a 180 ºC.
  4. Entretanto, puedes preparar el alioli. Para ello, tienes que poner las yemas de huevo, el agua, el ajo, la mostaza, la sal y la pimienta en un bol. Mientras bates los ingredientes constantemente, agrega poco a poco el aceite vegetal hasta obtener una crema muy consistente, parecida a la mayonesa.

Entre las verduras y el alioli, la ternera va a robar cámara, pero recuerda que ningún director de orquesta puede brillar sin sus músicos. La verdad es que un buen filete siempre necesita un acompañamiento y una buena salsa. ¡Buen provecho!

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