Cerdo al horno con relleno de manzana: una receta rica y abundante
El lomo de cerdo es una receta para una ocasión especial. Pero ¿sabías que, de acuerdo con las viejas costumbres, era muy importante comer cerdo en Año Nuevo para tener suerte los siguientes 365 días?
Obviamente, esta vez no vamos a preparar un cerdo completo, pero sí una pieza deliciosa. Y ni siquiera tienes que romperte la cabeza buscando un acompañamiento que le vaya bien, ya que también incluimos una receta de verduras horneadas con unas delicadas especias.
Vas a necesitar:
Para la carne y el relleno:
- 1,25 kg de lomo de cerdo
- 250 g de carne molida
- 1 cebolla picada
- 2 manzanas en cubitos
- 2 ajos finamente picados
- Sal y pimienta
- 1/2 cucharadita de romero
- 100 ml de sidra
- 2 cucharadas de pan rallado
Para las verduras horneadas:
- 400 g de papas con cáscara fina cortadas en trozos grandes
- 1/2 coliflor cortada en ramilletes
- 1 manzana en cubos
- 1 cucharada de curry de Madrás
- 1 cucharada de comino
- Sal y pimienta
- 3 cucharadas de aceite de oliva
Se hace así:
- Fríe la carne molida en una sartén grande. Agrega la cebolla, la manzana y el ajo. Sazona con sal y pimienta, y revuelve todos los ingredientes muy bien. Después agrega el romero, la sidra y el pan rallado a la sartén. Mezcla todos los ingredientes una vez más y retira la sartén del fuego.
- Antes de prepararlo, es recomendable limpiar el lomo de cerdo de cualquier tendón. También hay que cortarlo empezando por el centro hasta unos 2 centímetros antes de tocar los bordes de cada lado. Después ábrelo y condiméntalo con sal y pimienta.
- Extiende la mezcla de carne molida a lo largo del centro del lomo (sobre la parte trasera) y enróllalo. Para evitar que la carne se desenrolle, utiliza hilo de cocina: envuélvelo alrededor del rollo, a unos tres cm del borde, y átalo con un nudo en la parte superior central. Repite este procedimiento cada tres o cuatro centímetros hasta alcanzar el otro extremo del lomo. Luego coloca el rollo en una bandeja para hornear.
- En un bol aparte, mezcla las papas, la coliflor y las manzanas. Sazona las verduras con curry, comino y sal y pimienta al gusto. Después échales un chorro de aceite de oliva. Mezcla todo muy bien, de preferencia con las manos. Coloca las verduras alrededor del lomo.
- Hornea el lomo y las verduras durante 35 minutos a 160 ºC, con la circulación de aire activada.
Este lomo de cerdo al horno es una verdadera bendición en muchos aspectos. Es ideal para reunir a la familia y a los amigos más íntimos alrededor de una mesa. Ahora que estamos a principios de año, puedes decorarlo con un trébol de cuatro hojas y desearles suerte para el 2018.