Haz cortes profundos en la carne e introdúceles manzanas

¿Cerdo al horno en verano? Quizás no es del gusto de todos; sin embargo, hoy tenemos la solución para quienes no quieran un plato caliente en épocas calurosas. Se trata de un lomo de cerdo al horno con manzanas. El lomo es una parte especialmente magra del cerdo y, al combinarlo con verduras al horno y arroz con anacardos, le darás a un plato contundente un toque fresco y ligero. 

Ingredientes:

Para las verduras:

• 3 mitades de zanahorias
• 2 nabos
• 4 tallos de apio
• 4 cebollas pequeñas
• 1 manzana
• Aceite para rehogar 
• 2 dientes de ajo finamente picados
• Sal y pimienta
• 4 hojas de salvia
• 60 g de mantequilla

Para el lomo de cerdo:

• 1,5 kg de lomo de cerdo
• Sal y pimienta
• Canela
• 1 manzana
• 2 cucharada de miel
• Rama de tomillo

Para el arroz:

• Aceite para rehogar 
• 50 g de anacardos picados
• 1/2 cebolla picada fina
• 350 g de arroz
• 250 ml de vino blanco
• 800 ml de caldo concentrado de verduras
• Hojas de laurel

Modo de preparación:

1. Primero es el turno de las verduras. Pela y corta las zanahorias, nabos, apios, cebollas y la manzana en trozos pequeños. Luego, pásalos a un bol grande. Pon a calentar un chorro generoso de aceite. Haz las verduras en este fuego fuerte y condimenta con ajo, pimienta y sal. Remueve todo bien, corta las hojas de salvia en pedacitos, échasela a las verduras y, finalmente, añade la mantequilla en daditos. 

2. A continuación, esparce sal, pimienta y canela sobre la encimera; pasa la carne por las especias hasta que quede bien cubierta de estas. Luego haz cortes de unos 5 cm de profundidad en la carne. 

3. Corta la segunda manzana en ocho partes y colócalas en los cortes que hiciste en el lomo. A continuación, mételo brevemente en el refrigerador para luego colocarlo sobre la cama de verduras mientras aún están al fuego. Luego, esparce por partes iguales la miel sobre la carne y finalmente, agrega la ramita de tomillo. Después introdúcelo todo en el horno. Deja que se haga durante 2 horas a 120 °C con la ventilación activada. 

4. Para el arroz de acompañamiento, primero calienta un chorro de aceite en una sartén y tuesta los anacardos bien. A continuación, añade la cebolla y déjalas al fuego brevemente. Ahora agrega el arroz, el vino, el caldo de verduras y las hojas de laurel. Deja que todo se cocine, removiéndolo de vez en cuando, hasta que el arroz esté hecho y el caldo se haya reducido. 

Este lomo de cerdo ya alegra la vista con su cama de verduras y manzanas, pero cuando uno da un bocado a su jugosa carne, prueba el aromático arroz y la crujiente verdura es cuando se descubre su inigualable sabor.