Debo admitir que este cheesecake de coco y pistacho no es precisamente ligero. Pero si me preguntas, cuando se trata de pasteles, se puede hacer una excepción. Y créeme, que este postre sin horno lo merece.
Cheesecake de coco y pistacho: en lugar de en el horno, se termina en el refrigerador
Ya sea como motivo de un cumpleaños, aniversario o simplemente si te apetece probar algo nuevo: hay miles de razones para hacer un pastel. Además, los fanáticos de los pistachos van a caer rendidos ante esta maravilla cremosa en cuestión de segundos.
La preparación es superrápida. Solo tienes que ser un poco paciente con el tiempo de reposo. A diferencia de los pasteles «normales», este cheesecake de coco y pistacho no se hace en el horno, sino que lo terminarás de hacer en el refrigerador. Es allí donde la base y la crema de pistacho acabarán adquiriendo su textura firme.
Para la base, primero tuesta ligeramente el coco rallado. Una vez que se haya enfriado un poco, mézclalo con la mantequilla derretida hasta obtener una masa homogénea. Introduce esta en un molde desmontable y asegúrate de que tanto la base como los bordes estén cubiertos uniformemente. Una vez que tengas la masa en el refrigerador, puedes ocuparte de la crema de pistacho.
Para ella, mezcla queso fresco, crema de pistacho y azúcar glas. Si deseas que tenga un verde particularmente intenso, también puedes agregarle un poco de colorante alimentario. En otro tazón, bate la crema para batir hasta que esté firme, antes de incorporarla cuidadosamente a la crema de pistacho y queso fresco. Extiende la crema uniformemente sobre la base del pastel y refrigera el pastel por al menos cuatro horas. Después, puedes retirar con cuidado el borde del molde desmontable y decorar el resultado final con nueces picadas. ¡Buen provecho!
Cheesecake de coco y pistacho
Ingredientes
Para la base:
- 200 g de coco rallado
- 75 g de mantequilla derretida
Para el relleno:
- 500 g de queso fresco
- 75 g de crema de pistacho
- 90 g de azúcar glas
- 1 paquete de colorante alimentario opcional, verde
- 250 g de crema para batir
- 50 g de pistachos opcional, picados para decorar
Elaboración paso a paso
- Tuesta el coco rallado en una sartén antiadherente hasta que esté ligeramente dorado y deja que se enfríe.
- Mezcla el coco rallado uniformemente con la mantequilla derretida, pero que ya no esté caliente, en un tazón.
- Presiona la mezcla firmemente en un molde desmontable engrasado. Asegúrate de que tanto la base como los bordes estén cubiertos de manera uniforme.
- Coloca el molde en el refrigerador por al menos 30 minutos y deja que la base se endurezca.
- Coloca el queso fresco con la crema de pistacho en un tazón, tamiza el azúcar glas por encima y mezcla todo bien. Si deseas un color verde intenso, agrega un poco de colorante alimentario.
- En un tazón aparte, bate la crema para batir hasta que esté firme y agrégala a la crema de queso fresco.
- Saca el molde del refrigerador, extiende la crema de pistacho y queso fresco terminada uniformemente sobre la base y alisa todo.
- Cubre el molde y deja reposar el pastel en el refrigerador por al menos 4 horas.
- Retira con cuidado el borde del molde desmontable y decora el pastel opcionalmente con los pistachos picados.
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