Estofado en col hueca rellena de verduras y carne

La damlama (también llamada dimlama) es un plato delicioso y nutritivo de la cocina Uzbekistán. Un sabroso estofado que se sirve con todo tipo de verduras y cordero o carne de ternera. El guiso es muy fácil de preparar y suele darle gusto a todos. Así que es un gran plato para toda la familia. Tradicionalmente esta comida se prepara en la olla. ¡Pero esto es demasiado aburrido para nosotros!, por eso lo hicimos en una col blanca ahuecada. 

Vas a necesitar:

• 1 col blanca
• 1 papa pelada
• 1 zanahoria pelada
• 1 pimiento
• 2 tomates
• 1 mazorca de maíz
• 2 cebollas pequeñas peladas
• 500 g de lomo de ternera

Para condimentar:

• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimienta molida
• Sal

Para marinar:

• 2 cucharaditas de pimentón
• 2 cucharadas de aceite
• Sal

Se hace así:

1. Primero corta la "tapa" de la col blanca y luego hazle un hueco en el centro.

2. Corta las verduras en trozos pequeños y colócalas en capas dentro de la col. Es importante que cada capa esté condimentada. Prepara una mezcla de especias con cilantro molido, comino, pimienta y sal.

3. Empieza con las papas, luego pon una capa de tomates, otra de cebolla, continúa con una de pimientos, luego de zanahorias y, por último, la mazorca en rodajas.

4. Como última capa, coloca la carne encima. No te olvides de condimentar esta capa también. Al final cubre todo con la "tapa de la col" que cortaste al principio.

5. Para la marinada, pon aceite en un bol, añade pimentón en polvo y sal, y mezcla todo. Unta toda la superficie de la col blanca con esta mezcla.

6. Ahora pon la col rellena en una bandeja de horno. (Es mejor si envuelves la col en papel  aluminio). Vierte unos 200 ml de agua en la bandeja de horno, coloca la col encima y mete todo al horno a 150 °C durante 3 horas con la circulación de aire activada.

Cuando sirvas la col, córtala de tal manera que el centro permanezca intacto y las rebanadas de col se extiendan hacia afuera, como si fuera un sol. Esta excursión culinaria a la cocina de Uzbekistán es una verdadera experiencia. El damlama debe ser incluido en tu repertorio de recetas a partir de ahora. ¡Disfrútalo!

Por cierto, la tabla de cortar que aparece en el vídeo se llama Frankfurter Brett y puedes adquirirla aquí: www.frankfurter-brett.de/en.