Col de Milán rellena de carne molida y verduras en forma de calabaza
La col de Milán o de Saboya es un vegetal completamente subestimado, ya que solo algunas personas la comen y muy raramente. Pero sus posibilidades son muy variadas. La siguiente receta te mostrará cómo puedes preparar este repollo de forma creativa. Rellenamos esta col con carne molida, verduras y hierbas aromáticas, y luego la envolvemos con un hilo de cocina para que parezca una calabaza al salir del horno. Solo que de color verde.
Vas a necesitar:
- 1 col de Milán (Saboya)
- Medio pimiento amarillo
- Medio pimiento rojo
- 1 zanahoria mediana
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo finamente picados
- 300 g de carne molida
- 5 cucharadas de perejil picado
- 100 g de queso rallado
- 2 huevos
- 1 cucharadita de semillas de hinojo
- Sal
- Pimienta
- 2 l de caldo (de res o de pollo)
Además:
- Cuerda para cocina
- Tazón de vidrio de 19 cm aproximadamente
- Una olla con capacidad para 5 l
Se hace así:
1. Quita el tallo de la col de Milán y retira las hojas exteriores.
2. Hierve las hojas exteriores durante unos 2 o 3 minutos en agua salada y luego enfríalas en agua helada.
3. Limpia las hojas con un paño. Forra el tazón con film transparente y coloca una capa de hojas de col dentro. El tazón debe tener un diámetro de unos 19 cm.
4. Corta el interior de la col de Milán, la zanahoria, los pimientos, la cebolla y el ajo en trozos pequeños y fríelos en una sartén con aceite. Sazona esta mezcla con semillas de hinojo, sal y pimienta. Vierte todo en un recipiente y deja que se enfríe un poco.
5. Añade la carne molida, los huevos, el queso, el perejil, la sal y la pimienta al tazón, y mézclalo todo. Después rellena alrededor de 1/3 del tazón forrado de col con la mezcla recién preparada.
6. Ahora alterna en el tazón las capas de col de Milán y la mezcla de carne molida en el tazón. La última capa debería ser la col de Milán. Empaca todo en forma de una bola usando film transparente. Métela al refrigerador durante 2 horas.
7. Pasado este tiempo, retira el film plástico y ata la pieza con cuerda de cocina. Primero corta la cuerda en trozos grandes y colócalos de manera que formen una especie de asterisco y se entrecrucen en medio. Después coloca la col rellena encima y anuda las cuerdas en el centro superior de la col. Corta los sobrantes con las tijeras.
8. Pon la col de Milán rellena y atada en una olla, y añade 2 litros de caldo caliente. Ponle la tapa la olla y métela en el horno a 170 °C durante 60 minutos con la circulación de aire activada.
Obviamente, tienes que retirar la cuerda antes de servir la col rellena. Una gran receta para todos los que les gusta el repollo de Milán o que quieren probar nuevos sabores. La combinación de la col y con la carne molida suele agradar a todos los paladares. Pero hacer que la col de Milán parezca una calabaza es una gran idea.
¿Quieres más col? Pues aquí tienes la receta de la cazuela de coles de Bruselas que aparece en el vídeo extra.