Gratinado en masa de pay: costillas de ternera con puré de papas y especias

¿Eres un verdadero gourmet y te gusta la carne con especias, las papas de primera clase y las verduras frescas? Entonces este gratinado es justo lo que necesitas. Mezcla todos estos ingredientes y envuélvelos en una deliciosa y crujiente masa de pay. Bueno, ¿ya te dio hambre? A continuación, lee la siguiente receta para saber cómo preparar este plato de calidad cinco estrellas en tu propia cocina.

Vas a necesitar:

Para la carne:

• Unos 2,5 kg de costillas de ternera con hueso
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1/2 cucharada de pimienta
• 200 g de tocino picado
• 2 cebollas picadas
• 4 dientes de ajo picados
• 400 g de champiñones oscuros picados
• 2 ramitas de tomillo
• 1 cucharada de tomate concentrado
• 400 ml de vino tinto
• 500 ml de caldo de carne

Para la masa de pay:

• 500 g de harina
• 135 ml de agua
• 1 huevo
• 1/2 cucharadita de sal

Para el puré de papas:

• 1,5 kg de papas cocidas
• 60 g de queso parmesano rallado
• 100 g de queso fresco rallado
• 3 huevos
• 90 ml de crema (nata)
• 1 cucharadita de sal

Se hace así:

1. Unta la carne con sal, pimentón y pimienta. Luego fríela en un poco de aceite por ambos lados. Después saca las costillas de ternera de la sartén.

2. Pon el tocino cortado en dados en la sartén y fríelo junto con las cebollas y el ajo picados en el aceite restante. Luego agrega los champiñones, el tomillo y el concentrado de tomate.

3. Vuelve a poner las costillas de ternera en el sartén o asador. Baña todo con vino tinto y caldo de carne, y luego mete todo al horno a 140 °C  durante unas 5 horas con la circulación de aire activada; moja la carne a de vez en cuando con un poco de líquido del asador para que quede aún más tierna.

4. Mientras tanto, prepara la masa de pay. Amasa todos los ingredientes en un bol y deja reposar la masa en el refrigerador durante 1 hora aproximadamente. Luego extiéndela sobre un molde de horno rectangular y corta la masa que sobresale por el borde. A continuación, hornéala durante 25 minutos a 180 °C con la circulación de aire activada.

Tip: Coloca un poco de papel de horno sobre la masa y pon encima garbanzos secos, por ejemplo, o alguna legumbre para evitar que la masa se infle de forma desigual.

5. Para el puré de papa, pon todos los ingredientes en un bol y tritúralos hasta obtener una mezcla suave. Luego viértela en una manga pastelera con un pico en forma de estrella. Retira los huesos de las costillas tan pronto como las hayas sacado del horno. Luego separa la carne con dos tenedores.

6. Reparte la ternera desmenuzada sobre la masa de pay ya precocida en el molde rectangular y agrega la mezcla de patatas en forma de torres pequeñas. Vuelve a ponerlo todo en el horno, esta vez durante 5 minutos a 180 °C con la circulación de aire activada.

Al final, este plato se ve realmente fantástico y huele de maravilla. La preparación no es tan complicada como parece a primera vista. Solo hay que seguir cada paso de la receta para unir armoniosamente la carne, las papas y la masa de pay. Y después, ¡a volar de placer!

Por cierto, la receta de nuestra cazuela de carne stroganoff del video extra tampoco se queda atrás, ¡compruébalo por ti mismo!