Croqueta de pollo XXL | Con aceitunas y pimientos
Cualquiera que disfrute comiendo tapas españolas seguro que ha oído hablar de las croquetas, por ejemplo de jamón. Estas típicas croquetas españolas se preparan con harina y leche, y se rellenan con jamón serrano finamente picado. En la siguiente receta, nos hemos inspirado en el manjar español y hemos preparado una croqueta XXL, de jamón y también pollo.
Porciones: 6
Tiempo de preparación: 1 h 30 min aprox.
Tiempo de cocción: 1 h aprox.
Tiempo total: 2 h 30 min
Tiempo de espera: 12 h aprox.
Grado de dificultad: medio
Ingredientes:
Para el rollo de pollo relleno:
- 1 pechuga de pollo grande (de 300 g aprox.)
- 300 g de chorizo crudo
- 11 pimientos pequeños
- 100 ml de aceite de oliva
- 150 g aprox. de queso manchego
- Ralladura de un limón ecológico
- 100 g aprox. de tapenade de aceitunas (aceitunas negras, anchoas y alcaparras)
- Film de plástico
- Soplete pequeño para cocina
- Sal y pimienta (al gusto)
Para la masa de croqueta:
- 1 l de leche a temperatura ambiente
- 100 g de mantequilla
- 75 ml de aceite de oliva
- 150 g de harina tipo 405
- 300 g de jamón serrano picado
- 100 g de cebolla picada
- 2 cucharadas de perejil picado
Además:
- 500 g de harina
- 6 huevos batidos
- 500 g de pan molido
- 1 cucharada de pimentón ahumado
- Aceite vegetal para freír
Preparación:
1. En primer lugar, prepara la masa de la croqueta, ya que debes refrigerarla durante una noche. Calienta la mantequilla y el aceite de oliva en una sartén, y fríe en ellos la cebolla y el jamón serrano. Añade la harina y fríela junto con la demás. Desglasa con leche y sigue calentando todo mientras remueves constantemente hasta que se forme una masa más líquida que espesa. Por último, agrega el perejil. Vierte la masa en un recipiente poco profundo y déjala enfriar toda la noche en el refrigerador para que se vuelva más espesa y untable.
2. Corta la pechuga de pollo a lo largo con un cuchillo, pero sin traspasarla completamente, y luego ábrela. Después coloca la carne entre dos capas de film transparente, aplánala con un mazo o rodillo y salpimiéntala.
3. Reparte el chorizo sobre el pollo y presiónalo con los dedos. Agrega los pimientos asados, la tapenade de aceitunas, la ralladura de limón y el manchego rallado sobre la carne del chorizo.
4. Enrolla todo con firmeza y coloca el rollo en el refrigerador durante al menos 2 horas.
5. Extiende la masa de croqueta enfriada sobre film transparente hasta que tenga el ancho del rollo de pollo. Luego coloca el rollo de pollo del refrigerador sobre el tercio inferior de la masa y haz un rollo apretado con el film transparente. Vuelve a meter este rollo en el refrigerador durante 30 minutos.
6. Mezcla el pimentón con el pan rallado. A continuación, pasa el rollo refrigerado por harina, huevo y pan rallado. Fríe el rollo brevemente por todos los lados en aceite caliente. Después envuélvelo en papel de aluminio y mételo en el horno precalentado a 180 °C, con la circulación de aire activada, durante otros 30 minutos.
Deja reposar el rollo durante 30 minutos antes de servirlo. Esta croqueta enorme reúne los deliciosos sabores de algunas de nuestras tapas favoritas como los pimientos, el manchego, las aceitunas y el jamón serrano. ¡Buen provecho!