Estofado marroquí con cordero, verduras y huevos
Sin duda, el cordero es típico de la cocina del norte de África. A menudo se prepara y se sirve como un guiso en un "tajín", es decir, un recipiente redondo de arcilla con una tapa curvada o puntiaguda. En él, los alimentos se cocinan muy lentamente, ya que el calor se distribuye uniformemente en la olla.
Una vez que está listo, el tajín se coloca directamente sobre la mesa y todos los invitados se sirven directamente de él. Para este viaje de sabor a Marruecos, Túnez o Argelia, hemos preparado una deliciosa receta con cordero, pimiento y huevos.
Vas a necesitar:
- 350 g de carne de cordero molida
- 1/2 cebolla finamente rallada
- 2 ajos finamente rallados
- 1 trozo de jengibre del tamaño de un pulgar finamente rallado
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta
- 1 cucharadita de cilantro
- 1 pizca de canela
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce
Para la salsa:
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 pimiento verde picado
- 1 cebolla picada
- 800 g de tomate triturado
- 1 cucharada de tomate concentrado
- 1 cucharada de ras el hanout (mezcla de condimentos orientales)
- 1 cucharadita de sal
- 4 huevos
Además:
- Una olla tajín como esta, 27 x 7,5 cm
Se hace así:
1. Pon la carne de cordero molida en un bol y ralla la cebolla, el ajo y el jengibre. Añade el pimentón, sal, pimienta, cilantro y canela. Mezcla todo bien.
2. Forma con las manos 12 albóndigas (aprox. 30 g por bola) y fríelas con aceite de oliva en la olla tajine.
3. Añade el pimiento picado y la cebolla a las albóndigas y deja que se frían. Luego agrega la pasta de tomate, la sal, la mezcla de especias ras el hanout y los tomates picados a la olla y mezcla todo. Deja cocer a fuego lento durante unos 20 minutos con la tapa puesta.
4. Ahora parte 4 huevos en la olla y coloca de nuevo la tapa. Deja que se cocinen a fuego lento 5 minutos. El mejor acompañamiento es el cuscús o el bulgur.
Un plato exótico que te llevará directamente a la gastronomía del Magreb. Sabe deliciosamente picante y simplemente huele divino.
Aquí puedes encontrar la receta de la tarta de tabulé que aparece en el vídeo extra.