Fajita con pechuga de pollo, verduras y queso
Tradicionalmente, una fajita consiste en una tortilla rellena de carne de res y chile, aunque las fajitas de pollo también son muy populares. En la siguiente receta vamos a aprovechar la versatilidad de este plato para hacer una especie de envoltorio de tortillas, rellenarlo con un pollo delicioso y hornearlo. Después del tiempo de cocción en el horno, el resultado final es maravillosamente crujiente por fuera y maravillosamente jugoso por dentro. Para coronar todo esto, el queso cheddar y la mozzarella derretidos surgen cuando repartes esta fajita gigante. ¡Un sueño!
Vas a necesitar (para unas 6 porciones):
- 7 tortillas de trigo
- 3 pimientos (rojo, amarillo, verde)
- 500 g de pechuga de pollo
- 20 g de cebolla morada
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de pimienta de cayena
- 1 cucharadita de sal
- 100 ml de aceite de oliva
- 125 g de queso mozarella rallado
- 125 g de queso cheddar rallado
- 100 g de cebolleta cortada en rodajas finas
- 1 tomate cortado en dados
- 5 g de cilantro
Además:
- Sartén de hierro fundido (diámetro: aprox. 28 cm)
Forma de hacerlo:
1. Retira las semillas y el interior de los pimientos, y córtalos en tiras. Pela las cebollas y córtalas, al igual que la pechuga de pollo, también en tiras. Coloca todo en un bol, añade pimentón, sal, pimienta de cayena, comino y aceite, y mezcla bien los ingredientes.
2. Pon la mezcla de verduras y carne de pollo marinada en una cazuela o fuente, y métela en el horno a 200 °C durante 15 minutos con la circulación de aire activada.
3. Mientras tanto, unta una sartén de hierro fundido con aceite y coloca 6 tortillas de trigo "en forma de flor". Esparce la mitad del cheddar y la mozzarella sobre la tortilla del centro de la sartén.
4. Vierte la mezcla de verduras y pollo sobre queso de la sartén.
5. Añade los tomates picados, la cebolleta, el chile y el cilantro. Espolvorea el resto del queso encima.
6. Pon una última tortilla encima y dobla las tortillas superpuestas hacia el centro de la sartén. A continuación, coloca la sartén en el horno a 180 °C por 40 minutos con la circulación de aire activada.
Si te gustan más los pimientos rojos y amarillos, simplemente deja fuera el pimiento verde. Por supuesto, también puedes reemplazar el aceite de oliva por otro de tu elección. Este gran plato de la cocina Tex-Mex convencerá a todos los gourmets con su ingeniosa preparación y su crujiente revestimiento.
Por cierto, aquí puedes comprar la tabla de cortar que usamos para hacer esta receta.