La Semana Santa y la Pascua son festividades especiales que reúnen a familiares y amigos en torno a platillos y tradiciones bellas y diversas. En Ecuador uno de los platos tradicionales de Semana Santa es la fanesca. Esta sopa de pescado suele servirse como primer plato de almuerzo durante la Semana Santa. La deliciosa mezcla de diferentes frijoles, pescado, calabaza, arroz y otros ingredientes simboliza la diversidad y la comunidad que hacen que estas fiestas sean tan especiales. ¿Te hemos despertado la curiosidad? ¡Pues vamos a darle a la cuchara!

Receta tradicional de fanesca

¿Qué hace de la fanesca un plato tan especial? Se trata de una sopa muy sustanciosa y saciante, cuya base componen una variedad de frijoles y legumbres, como habas, lentejas y garbanzos, y que dan al plato una textura cremosa y un rico sabor. A ella se añaden calabaza, maíz y otras verduras, y especias como el comino, el ajo y las cebollas. La combinación de todos estos ingredientes es verdaderamente sabrosa.

Además de todos estos ingredientes, en Ecuador se le añaden a la sopa abundantes guarniciones. Entre ellas se encuentran, por ejemplo, los plátanos machos fritos y empanadas fritas, así como huevos cocidos y queso rallado. Nosotros la hemos preparado sencilla y nos hemos limitado a los huevos y el queso.

La fanesca es un homenaje a las tradiciones y valores de la cultura ecuatoriana. Entonces, ¿por qué no probar algo nuevo esta Pascua y dejarte seducir por la deliciosa sopa?

INFORMACIÓN ADICIONAL:

Tiempo de preparación: 45 minutos
Tiempo total: 45 minutos
Raciones: 4

INGREDIENTES:

200 g de filete de bacalao
750 ml de agua
1/2 calabacín
1 puerro
2 dientes de ajo
2 cucharadas de mantequilla
2 hojas de laurel
Comino
Sal y pimienta
1/2 taza de guisantes
1/2 taza de judías verdes
1/2 taza de habas cocidas
1/2 taza de maíz
1/2 taza de arroz
2 tazas de calabaza en trozos
250 g de nata (crema de leche)
100 g de queso crema

Para cubrir la sopa:

Cebolla roja encurtida
Huevos cocidos
Rodajas de plátano macho fritas
Bacalao cocido
Mozzarella
Aguacate

PREPARACIÓN:

Cocina el pescado en 750 ml de agua en una olla grande. Una vez finalizado el tiempo de cocción, corta el bacalao cocido en trozos y reserva el caldo.
Lava y corta el calabacín en cubos; lava y corta el puerro en rodajas. Escalda los cubos de calabacín y las rodajas de puerro.
Pela y pica el ajo finamente. Derrite la mantequilla en una olla grande y sofríe el ajo en ella. Añade las hojas de laurel, el comino, sal y pimienta, así como el puerro. Desglasa todo con el caldo del pescado.
Agrega las legumbres, el maíz, el calabacín, el arroz y la calabaza. Deja cocer todo durante 10 minutos.
Por último, incorpora la nata y el queso crema. Tritura dos cucharones de la sopa para darle más cuerpo al guiso, y vuelve a mezclarlos con el resto. Ajusta de sal y pimienta al gusto.
Decora la fanesca con cebolla roja encurtida, huevos cocidos, plátano macho frito, pescado, mozzarella y aguacate.

Sugerencias: Para las cebollas rojas encurtidas, corta 2 cebollas rojas en rodajas y mézclalas con 1 cucharada de azúcar, 1 cucharadita de sal, y 100 ml de vinagre y 100 ml de agua. Déjalas marinar al menos 3 horas.

Este artículo se publicó originalmente en leckerschmecker.me y se ha traducido con ayuda de la IA. Nuestro equipo editorial lo ha revisado cuidadosamente antes de su publicación.