La cocina persa es una de las cocinas del mundo menos conocidas. En mi caso, por ejemplo, cuando salgo a comer con amigos, la elección del restaurante suele ser vietnamita, italiana o india. Sin embargo, la comida persa rara vez está en la lista. Eso va a cambiar a partir de ahora y por ello hoy vamos a cocinar un plato típico de ese país en nuestra propia cocina. En nuestro menú hoy tenemos Khoresht-e Rivas, un guiso persa de carne de res acompañado de pan lavash.

Receta de estofado persa de carne de res con pan lavash

Este plato no es para una cena rápida después del trabajo, por lo que tómate tu tiempo para prepararlo. Pero si quieres darte un gusto y te encanta cocinar a tu ritmo, este estofado de carne es perfecto. Nuestro cocinero Oli lo ha preparado todo en un tajine. Pero no te preocupes, no tienes que ir a la tienda a comprar este utensilio de cocina tradicional; esta receta también se puede hacer en una sartén grande o en una olla para estofar.

Lo que hace que este guiso sea tan especial es su interesante mezcla de especias orientales como el azafrán y la cúrcuma, a la que se agregan componentes dulces, como el jarabe de granada, y los aromas frescos del perejil y la menta. Todo ello acentúa aún más el intenso sabor de la carne de res. Una mezcla emocionante que garantiza un viaje para tus papilas gustativas.

Para acompañar el estofado, también hicimos pan lavash casero, con el que puedes mojar la salsa y la carne. ¿Se te ha abierto el apetito? Entonces prueba este estofado persa con pan lavash, y consiéntete a ti y a tus invitados con algo que seguro no comen todos los días.

Estofado persa de carne de res con pan lavash

INGREDIENTES:

Para el estofado de carne:

800 g de carne de res en una pieza
1 cebolla grande
1,5 litros de caldo de res o pollo
2 manojos de menta fresca
3 manojos de perejil fresco
2 dientes de ajo
1 g de azafrán
1 pizca de nuez moscada
1 cucharadita de cúrcuma
1 rama de canela
2 cucharadas de jarabe de granada
4 cápsulas de cardamomo
4-5 tallos de ruibarbo
Sal y pimienta
Aceite de oliva para freír
4 cucharadas de semillas de granada
1 cucharada de perejil picado

Para el pan lavash:

300 g de harina de trigo
1 cucharadita de sal
200 ml de agua tibia

PREPARACIÓN

Corta la carne de res en trozos pequeños del tamaño de un bocado. Pela la cebolla y córtala también en dados pequeños.
Coloca las semillas de granada en un poco de jarabe de granada y reserva. Calienta un poco de aceite de oliva en una olla, sofríe la cebolla en él hasta que esté translúcida, añade la carne y dórala por todos lados.
Pela el ajo, rállalo y añádelo a la olla con la carne. Fríe todo durante 5 minutos más. Espolvorea el contenido de la olla con cúrcuma y tuesta la especia. Retira las hojas de perejil y menta de los tallos, y tritúralas en un mortero.
A continuación, vierte el azafrán en un recipiente con un poco de agua tibia y deja reposar durante 5 minutos. Agrega el agua de azafrán al mortero con las especias y mezcla todo hasta formar una pasta. Ahora añade el caldo, la pasta de menta y perejil y el jarabe de granada a la carne y deja que hierva. Sazona con canela, nuez moscada, cardamomo, sal y pimienta y deja cocer a fuego lento, tapado, durante aproximadamente 1 hora, hasta que la carne esté tierna.
Mientras tanto, pela y corta el ruibarbo en trozos y añádelos a la carne cocida en la olla. Cocina todo durante 5 minutos más. Retira la olla del fuego y deja reposar el estofado tapado durante 10 minutos.
Sirve el plato con semillas de granada en almíbar, perejil picado y pan lavash.
Para el pan lavash, mezcla la harina con la sal y añade poco a poco el agua tibia. Amasa todo, por ejemplo, con las manos durante unos 10 minutos, hasta obtener una masa suave y homogénea. Forma una bola con la masa. Colócala en un recipiente o en un plato, cúbrela con un paño de cocina limpio y deja reposar durante 15 minutos.
Una vez transcurrido el tiempo de reposo, divide la masa en 8 trozos de unos 60 g. Forma bolas con ellos y cúbrelos con el paño de cocina para que no se sequen. Espolvorea harina sobre tu superficie de trabajo y enharina una bola de masa. Estírala con un rodillo lo más finamente posible, intentando formar un círculo con las manos.
Cuando la torta esté lo suficientemente fina, cocínala en una sartén antiadherente sin añadir grasa durante 30 o 40 segundos. Dale la vuelta al pan repetidamente para que se le formen burbujas de aire por ambos lados. Coloca el pan ya listo en un plato y cúbrelo. Repite el proceso con el resto de las bolas de masa y sirve el pan fresco con el estofado de carne.

Este artículo se publicó originalmente en leckerschmecker.me y se ha traducido con ayuda de la IA. Nuestro equipo editorial lo ha revisado cuidadosamente antes de su publicación.