Matambre enrollado argentino con papas en cuña

El matambre es un corte fino de carne de ternera o cerdo (conocido también como falda, suadero o malaya en diferentes países). Hay varias formas de prepararlo, y nosotros hoy haremos matambre enrollado. El relleno varía de región a región, pero con frecuencia está compuesto de huevos duros, pimiento y, muy importante, la salsa argentina chimichurri. Con la siguiente receta te vamos a transportar a la bella Argentina en un visto y no visto. 

Ingredientes:

Para la salsa chimichurri:

• 60 ml de aceite de oliva
• 5 dientes de ajo picados
• 10 g de cilantro picado
• 10 g de perejil picado
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta gruesa, molida
• 1/4 cucharadita de copos de chile

Para la carne rellena:

• Unos 2 kg de matambre (falda, suadero, malaya, etc.) de ternera
• 2 huevos duros cortados en cuartos
• 1/2 pimiento rojo cortado en tiras
• 1/2 pimiento verde cortado en tiras

De acompañamiento:

• 1 kg de papas pequeñas 
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Modo de preparación:

1. En primer lugar, prepara el chimichurri. Pica los ajos, cilantro y perejil bien finos, y mezcla todo con aceite de oliva, sal, pimienta y copos de chile. 

2. Aplana la carne y reparte el chimichurri por la superficie. 

3. Reparte las rodajas de huevos duros en 3 filas sobre la carne, a la misma distancia unas de otras. 

4. Corta los pimientos en tiras y colócalos junto a las rodajas de huevo duro. 

5. Enrolla la carne y ciérrala con hilo de cocina alrededor, para que no se abra al asarse. Calienta aceite en una olla para asados y fríe la carne por ambos lados a fuego fuerte. Mientras lo haces, salpimenta el rollo de carne. 

6. Corta las papas en tiras alargadas y marínalas en aceite, sal y pimienta. Añade las papas también a la olla con la carne, y hornea a 160 °C durante 25 minutos con la circulación del aire del horno activada. Se recomienda usar papas precocinadas o, de lo contrario, asar las papas en una bandeja aparte y dejarlas solas un poco más de tiempo. Mientras tanto, puedes dejar la carne reposando envuelta en papel aluminio. 

Antes de servir este enrollado de carne XXL, acuérdate de sacar el hilo de cocina. Este plato es perfecto para fans de la carne. En combinación con el delicioso chumichurri y el apetitoso relleno, es un auténtico sueño argentino. 

Por cierto: te recomendamos usar la práctica tabla de cortar que usamos para esta receta. La encontrarás aquí.