Nougat de queso crema con fruta liofilizada
Los más dulceros seguramente habrán visto el nougat en color marrón, pero esta delicia también la hay en blanco. Normalmente el nougat blanco está hecho con clara a punto de nieve, miel, frutos secos y fruta.
Nosotros hemos reinterpretado este clásico de la repostería con una base de queso crema y frutas liofilizadas, recubiertas de un delicioso ganache y refinadas con crujientes frutos secos. En resumen, un postre divino y un claro competidor de los nougats que se pueden encontrar en tiendas de dulces.
Porciones: 5-6
Tiempo de preparación: 45 min + 24 horas en refrigerador
Tiempo de horneado: 15 min
Grado de dificultad: medio
Ingredientes:
Para la crema de queso crema:
- 400 g de queso crema
- 300 g de chocolate blanco picado
- 120 g de aceite de coco
- 5 hojas de gelatina
- 50 g de frambuesas liofilizadas
- 50 g de mangos liofilizadas
- 50 g de ciruelas liofilizadas
- 50 g de pistachos pelados
Para el ganache:
- 300 g de chocolate negro picado
- 300 g de crema (nata)
Además:
- 1 botella de plástico
- Palito de madera
- 500 g de frutos secos picados, como almendras, nueces o nueces de Pecán
Preparación:
1. Mezcla queso crema, chocolate blanco y aceite de coco mientras los haces al baño maría. Deja la crema resultante enfriar mientras la revuelves constantemente. Tip: reblandece un poco de gelatina en agua para conseguir más estabilidad. Luego exprímela y disuélvela en la crema de queso crema. Finalmente, añade las frutas liofilizadas a la crema de queso crema ya enfriada.
2. Corta una botella de plástico justo por debajo de la zona de lo que sería el hombro.
3. Llena la botella de plástico con la crema de queso crema. Dale golpecitos para que la crema se reparta por igual por toda la botella. Refrigera la botella al menos durante 6 horas, preferiblemente una noche entera.
4. Abre la botella con cuidado con un cuchillo y retira también con cuidado el cilindro de queso crema endurecida del plástico. Introduce un palo de madera a través del cilindro y vuelve a meter en el refrigerador.
5. Para el ganache, calienta la crema (nata), añade el chocolate y mezcla hasta obtener una mezcla homogénea. Pica los frutos secos. Rueda el cilindro por el ganache aún líquido y luego por los frutos secos picados. Deja que el ganache se endurezca y vuelve a introducir el nougat en el refrigerador. Antes de servir, saca el palo del cilindro.
Aunque tome algo de tiempo, este nougat de queso crema con fruta liofilizada, ganache y frutos secos merece la pena cada minuto de preparación.
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