Pan de croissant relleno de frambuesas, arándanos y semillas de amapola
¿Unas rebanadas de pan con mermelada o mejor un crujiente croissant? Si tú tampoco puedes decidirte, tenemos la solución. ¡En nuestra receta hemos preparado una combinación única: pan de croissant! Y lo mejor de todo, el relleno es de frambuesas, semillas de amapola y arándanos. ¿Suena rico? Vamos, ¡manos a la masa!
Ingredientes:
Para la masa de hojaldre:
- 168 ml de leche
- 168 ml de agua
- 600 g de harina
- 10 g de sal
- 62 g de azúcar
- 45 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 12 g de levadura seca
- 336 g de mantequilla
- 1 huevo para pincelar
Para el relleno de semillas de amapola:
- 175 ml de leche
- 60 g de azúcar
- 1 cucharadita de aroma de vainilla
- 100 g de semillas de amapola
- 25 g de sémola fina
Para el relleno de frambuesas:
- 250 g de frambuesas
- 1 cucharada de azúcar en polvo
- 2 cucharadas de maicena
Para el relleno de arándanos:
- 200 g de arándanos
- 1 cucharada de azúcar en polvo
- 2 cucharadas de maicena
- 100 ml de jugo de naranja
Modo de preparación:
1. Para la masa, mezcla primero la leche con el agua, y calienta la mezcla a 40 °C. Añade la levadura seca y deja todo reposar 10 minutos.
Mezcla harina con sal, azúcar, la mantequilla a temperatura ambiente troceada y la mezcla de la levadura, y amasa durante unos 15 minutos hasta que tenga una consistencia uniforme. Envuelve la masa en film de plástico transparente y refrigera durante 12 horas.
2. A continuación, extiende el trozo grande de mantequilla entre dos hojas de papel de hornear en forma rectangular. Deja la mantequilla extendida en el frigorífico durante 15 minutos.
3. Saca la masa con levadura del refrigerador y extiéndela en forma de rectángulo.
4. Coloca la mantequilla extendida sobre la masa con levadura.
5. Encierra la mantequilla dentro de la masa.
6. Extiende la masa con la mantequilla en su interior formando un rectángulo.
7. Dobla la parte superior de la masa hacia el centro.
8. Dobla el resto de la masa sobre la que ya doblaste para formar un rectángulo. Cubre la masa y refrigera durante 30 minutos.
9. Extiende la masa hasta formar otro rectángulo. Dobla los extremos alargados por la mitad y...
10. … vuelve a doblar la masa hacia dentro. Métela de nuevo tapada en el refrigerador durante 30 minutos. Vuelve a extender la masa y repite el doblado, refrigerado y extendido 3 veces. Finalmente, envuelve la masa en papel de aluminio y refrigera durante 12 horas.
11. Ahora viene el turno de preparar el relleno:
Para el relleno de semillas de amapola, hierve leche con azúcar y aroma de vainilla. Añade las semillas de amapola y la sémola, y deja hervir mientras remueves constantemente. Deja la masa de semillas de amapola enfriar.
Para el relleno de frambuesa, mezcla todos los ingredientes y tritúralos con un tenedor hasta que obtengas una masa homogénea.
Para el relleno de arándanos, mezcla todos los ingredientes en una olla y hierve hasta que la mezcla haya espesado. Deja la masa de arándanos enfriar.
12. Extiende la masa formando un rectángulo. Si es necesario, endereza los bordes con un cuchillo.
13. Corta la masa en tres tiras del mismo grosor.
14. Unta cada tira con uno de los rellenos y enróllalas con cuidado.
15. Coloca los rollos en un molde rectangular cubierto con papel de hornear. Cubre y deja la masa reposar unas 2 horas a temperatura ambiente.
16. Bate un huevo y unta el pan antes de hornearlo en el molde a 190 °C durante 45 minutos con el calor inferior y superior activados.
Es cierto que el pan de croissant lleva tiempo de preparar y, por supuesto, puedes utilizar masa de hojaldre ya hecha. Pero sea cual sea tu método elegido, vas a quedar maravillado con el resultado. El sabor combinado de frambuesas, arándanos y semillas de amapola armoniza de forma divina con el de la masa de hojaldre.
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