Dulce y esponjoso pan de maíz con mermelada de ciruela
El pan de maíz americano es principalmente conocido en los estados del sur de EE.UU. Allí se prepara tradicionalmente como acompañamiento para la cena de Acción de Gracias. En nuestra receta no lo prepararemos del modo tradicional. Vamos a triturar los granos de maíz, mezclarlos con leche y agregar esta leche de maíz a la masa. Así la masa del pan adquirirá el dulce sabor del maíz. Luego, untaremos la masa con mermelada de ciruela y haremos un rollo con ella. Al final obtendremos un esponjoso pan de maíz directamente del molde de pastel, perfecto para el desayuno del domingo.
Ingredientes:
Para la masa:
- 2 mazorcas de maíz (aprox. 250 g de granos de maíz fresco)
- 600 g de harina
- 20 g de levadura fresca o 5 g de levadura seca
- 10 g de sal
- 260 ml de leche templada
- 50 g de azúcar
- 60 g de mantequilla reblandecida
- 1 huevo
Además:
- Aprox. 150 g de mermelada de ciruela
- 2 yemas de huevo para barnizar
- 1 cucharada de sésamo negro
- Olla
- Colador pequeño
- Molde de horno desmontable, de diámetro aproximado de 19 cm
Modo de preparación:
1. Corta los granos de maíz de la mazorca, introdúcelos en un vaso medidor y añádele leche. Tritura todo con licuadora.
2. En un bol, añade harina y la leche de maíz pasada por colador. Agrega mantequilla, huevo, levadura, azúcar y sal, y mezcla todo bien durante 10 minutos con batidora de mano. Cubre el bol con un paño húmedo y deja reposar la masa de 1 a 1 hora y media.
3. Divide la masa en 8 porciones y forma bolas con ellas. Extiende las bolas y úntalas con la mermelada de ciruela. Ciérralas y vuelve a hacer rollitos con ellas.
4. Coloca los rollitos en posición vertical en el molde desmontable (uno en el medio, el resto alrededor de él). Cubre el molde de nuevo con el paño y deja que la masa suba durante unos 30 minutos. Barniza por completo con la yema de huevo y espolvorea semillas de sésamo negro sobre la masa.
5. Cubre el molde desmontable con plástico transparente de cocina y cocina el pan maíz al baño maría durante 45 minutos. Pasado el tiempo, apaga el fuego y deja el pan de maíz reposar 5 minutos más en la olla.
Este esponjoso pan de maíz no solo está delicioso: con la técnica del enrollado es una preciosidad. Al partirlo, verás el bonito color que le da la mermelada de ciruela. Definitivamente, una receta perfecta para un opíparo desayuno de domingo.
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