Panqueque al horno con una afrutada crema de limón

¿Has oído hablar del "bebé holandés"? Pues se trata de una especie de panqueque o crepa al horno muy dulce. La magia de este consiste en la forma y la textura que adquiere en el horno. Hemos combinado esta delicia con una aromática y rica crema cuajada de limón: una delicia perfecta para los días más cálidos.

Vas a necesitar:

Para el panqueque al horno:

  • 4 huevos
  • 130 g de harina
  • 240 ml de leche
  • 1 cucharadita de aroma (extracto) de vainilla
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 25 g de mantequilla

Para la crema cuajada de limón:

  • 150 ml de jugo de limón
  • 3 huevos
  • 150 g de azúcar
  • 1 cucharadita de maicena
  • 40 g de mantequilla

Para la decoración:

  • Rebanadas de limón
  • Arándanos
  • Menta
  • Azúcar en polvo

Se hace así:

1. En primer lugar, calienta el horno a 210 °C con el calor de arriba y abajo activado, y coloca dentro dos sartenes de hierro fundido. Mezcla los huevos con el aroma de vainilla y la sal en un bol. Añade la harina y haz una masa suave. Luego, agrega la leche poco a poco.

2. Saca las sartenes calientes del horno y añádeles mantequilla de manera uniforme. Vierte la masa en partes iguales en las sartenes y vuelve a ponerlas en el horno. Hornea los panqueques a 210 °C con el calor de arriba y abajo activado durante unos 15 minutos, hasta que estén dorados y horneados.

3. Mientras tanto, puedes preparar la crema cuajada de limón. Para ello, echa el jugo de limón y la ralladura de limón en una olla. Un truco perfecto para obtener jugo de limón fácilmente consiste en rodar varias veces el limón aplicando una ligera presión con la palma de la mano plana, sobre una mesa para que la fruta se afloje por dentro. Luego clava un pincho de madera en un extremo del limón y simplemente exprime el jugo a través del agujero.

4. Agrega los huevos, el azúcar, la mantequilla y la maicena, y mezcla todo con un batidor manual. Coloca la olla en la estufa y calienta la mezcla durante al menos 5 minutos a fuego medio, revolviendo constantemente. Ten cuidado de que la crema de limón no hierva. Después de unos 10 minutos la consistencia es ideal.

5. A continuación, pasa la crema a través de un colador y cúbrela con film plástico. Deja reposar durante unos 5 minutos. Vierte la crema de limón en un frasco de rosca y mételo en el refrigerador para que se enfríe. Nota: si la almacenas en un lugar fresco, la crema se conservará durante aproximadamente una semana.

Vierte un poco de la cuajada de limón sobre los panqueques al horno y decóralos con rodajas de limón, arándanos y hojas de menta. Por último, espolvorea con azúcar en polvo. Este postre esponjoso y afrutado sabe maravillosamente refrescante, perfecto para los días cálidos.

¿No te cansas de los limones? Pues aquí tienes la receta de la tarta de limón que aparece en el vídeo extra.

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