Papas duquesa rellenas de una salsa muy especial: el acompañamiento perfecto
Preparar acompañamientos deliciosos para los asados de los domingos puede ser un poco complicado. Ya sea que optes por algo clásico como arroz, papas al horno o pasta, o que te te propongas hacer algo realmente distinto para toda tu tropa. Sin embargo, la siguiente receta te muestra un método simple y sorprendente con el que causarás furor en la mesa.
Vas a necesitar:
Para la salsa:
- Aceite para cocinar
- 1 cebolla picada
- 1 zanahoria picada
- 1 cucharada de tomate concentrado
- 1 cucharada de tomillo
- 100 ml de vino tinto
- 200 ml de caldo de res
- 6 g de maicena
- Agua
Para el puré de papas:
- 1,4 kg de papas hervidas
- 100 g de mantequilla
- 100 g de crème fraîche
- 4 yemas de huevo
- Sal y pimienta
- ½ cucharadita de nuez moscada
- 1 huevo batido
Se hace así:
1. Calienta un poco de aceite en una sartén y fríe la cebolla y la zanahoria. Después agrega el concentrado de tomate y el tomillo y revuelve todo junto. Reduce la temperatura y agrega el vino tinto. Deja que este hierva y se reduzca y después añade el caldo de res. Cuece durante 20 minutos más.
Disuelve la maicena con un poco de agua, agrega luego la mezcla a la salsa y deja que esta hierva una vez más.
2. Pasa la salsa por un colador y distribuye el líquido entre los moldes de un a bandeja para cubos de hielo. Después métela al congelador.
3. En un bol tritura las papas con un machacador, agrega la mantequilla, la crème fraîche, las yemas de huevo, las especias y la sal. Después revuelve todo muy bien con un batidor de mano. Vierte el puré en una crema pastelera con la punta de estrella.
4. Aplica el puré de papas en forma de círculos en una bandeja para horno previamente forrada con papel para hornear, tal como se muestra en el video. Coloca el cubo de caldo en medio y vuelve a aplicar el puré en forma circular hasta formar una pequeña torre. Repite este proceso hasta que se agoten todos los cubos de caldo.
5. Congela la bandeja durante 30 minutos y después barniza con huevo batido las torrecitas de papa.
6. Precalienta el horno y después mete la bandeja a 200 ºC durante 25 minutos.
Tip: Sirve estas majestuosas papas duquesa junto con algunas zanahorias glaseadas y un buen filete de res.
Por supuesto, estas papas también se pueden servir como plato principal, el cual será será un regalo especial para los amantes de las papas. Y cuando todos descubran la sorpresa que hay dentro, ¡no lo podrán creer!