Papas transparentes con salsa de queso, tocino y papas
¿A quién no le gustan las papas fritas? ¿Pero alguna vez las has probado transparentes? Con nuestra receta las papas fritas parecen hechas de vidrio. Y las vamos a servir con una salsa de queso, tocino y papas que te va a volver loco.
Ingredientes:
Para las papas fritas:
- 1 l de agua
- Sal
- 3 cucharadas de fécula o almidón de papa
- Aceite para freír
Para la salsa:
- 700 g de papas (harinosas)
- 150 g de queso blando (por ejemplo, camembert)
- 1 cucharadita de pimentón (picante)
- 120 g de tocino
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
1. Pela y lava las papas. Hiérvelas en agua con sal y déjalas hirviendo una media hora tapadas antes de sacarlas del agua.
2. Ahora mezcla el agua de la patata con el almidón y hiérvelo todo mientras remueves hasta que la consistencia esté sin grumos y gelatinosa.
Tip: Antes de mezclar el agua de las papas con el almidón de papa, deja el primero enfriar y pásalo por un trapo limpio. Así no te quedarán trozos de papas más tarde en tus papas transparentes.
Ahora vierte la gelatina de papa con una cuchara sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear y deja las papas secar en el horno de 4 a 6 horas a 50 °C con la circulación de aire activada.
3. Mientras tanto, puedes ocuparte de la salsa: fríe bien el tocino en aceite y déjalo enfriar. Desmenuza el queso y añádelo a las papas. Echa también el pimentón y el aceite de haber frito el tocino al bol y tritura todos los ingredientes hasta obtener una salsa cremosa. Finalmente, desmenuza el tocino y añádelo. Adereza la salsa con sal y pimienta al gusto. ¡Y lista!
4. Fríe las papas una por una durante 10 segundos a 160 °C, déjalas secar bien y luego enfriar por completo. Ya las puedes mojar en tu salsa.
Las papas transparentes son algo muy especial: ¡para mirarlas dos veces! Además, con la salsa están exquisitas. ¡Que no se te escapen!
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