Pastel de carne relleno de jamón cocido, queso y huevo

El pastel de carne también es conocido como "liebre falsa", ya que en los siglos pasados los asados y guisos con carne de liebre eran muy populares. Por otro lado, la forma del pastel de carne también recordaba al lomo de una liebre; se trataba de una liebre falsa, en otras palabras.

El pastel de carne suele ser condimentado vigorosamente, se le da la forma adecuada y se cuece en el horno. Hoy, sin embargo, te mostraremos una alternativa en la que el pastel de carne se rellena con huevo, jamón cocido y queso.

Vas a necesitar (para 4 o 5 personas):

Para la carne molida:

  • 1 kg de carne molida de res
  • 120 g de pan blanco seco rallado
  • 2 cebollas ralladas
  • 20 g de perejil finamente picado
  • 1 huevo
  • Sal y pimienta

Además:

  • 6-8 rebanadas de jamón cocido
  • 8 rebanadas de queso
  • 10 huevos para la barra de huevos
  • 1 tazón de las siguientes verduras: zanahorias, apio, puerro, cebolla morada, ajo y romero
  • Aceite vegetal
  • 2 cucharadas de tomate concentrado
  • 1,5 l de caldo de res
  • 100 g de pan molido
  • 120 g de mantequilla derretida
  • 1 cucharada de perejil finamente picado

Se hace así:

1. Debes separar los huevos para la barra de huevo. Luego mezcla las yemas con un tenedor y pásalas por un colador antes de vaciarlas en vasitos de licor previamente engrasados. A continuación, cocina la yema de huevo (con la tapa de la olla puesta) durante 30-40 minutos al baño maría, hasta que se haya endurecido.

Atención: El agua no debe hervir, la temperatura óptima del agua en este caso es de 80°C.

2. Retira de los vasos de licor las yemas de huevo aún calientes y colócalas con cuidado en vasos un poco más grandes, previamente engrasados. Pasa la clara de huevo a través de un colador y después viértela en los vasos que tienen las yemas de huevo.

3. Pon los vasos en baño maría durante 60-90 minutos en una olla cubierta y luego déjalos enfriar un poco.

4. Mezcla los ingredientes para la carne molida y espárcela de manera uniforme en un gran pedazo de papel de horno. Enseguida cúbrelo con las rebanadas de queso y luego con las de jamón.

5. Con cuidado, retira los huevos aún calientes de los vasos y colócalos en medio de la carne molida. Enrolla la carne con la ayuda del papel para hornear y presiona bien los bordes de la carne para sellar el rollo.

6. Calienta aceite en una sartén y fríe el pastel de carne por todos lados.

7. Añade las verduras picadas, el tomate concentrado y un poco de sal, y fríe todo brevemente; luego agrega el caldo y déjalo hervir a fuego lento por poco tiempo.

8. Mezcla el pan rallado, el perejil y la mantequilla derretida y rocíalo sobre el pastel de carne. Hornea la "liebre falsa" con las verduras durante 30 minutos a 180 °C, con la circulación de aire activada.

Por fuera esta "liebre falsa" se parece a cualquier pastel de carne. Pero la barra de huevo, el queso fundido y el jamón cocido cambian la percepción de este pastel de carne al cortar la primera rebanada y, desde luego, al darle la primera mordida.

El tocino y el pastel de carne también son una buena combinación. Aquí encontrarás la receta de un delicioso asado de carne molida con tocino.

 

 

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