Pastel de manzana con caramelo salado: una delicia de carnaval mejorada
Las manzanas con caramelo nos traen maravillosos recuerdos de nuestra niñez en las ferias locales: no había nada mejor que darle la primera mordida a la capa suave de caramelo seguida del refrescante sabor de la manzana. Y no tenías que preocuparte por romperte los dientes, como con los caramelos de manzana. Sí, en realidad, las manzanas con caramelo fueron el mejor postre de su categoría. Por esta razón decidimos dar un paso más adelante y hacer un pastel de chocolate entero inspirado en aquellos tiempos infantiles.
Vas a necesitar:
Para el pastel de chocolate:
- 8 huevos
- 200 g de azúcar
- 240 g de harina
- 80 g de cacao en polvo
- 2 cucharadas de polvo de hornear
- 160 g de almendras
- 2 cucharaditas de aroma de vainilla
- 320 g de mantequilla derretida
Para la compota de manzana:
- 3 manzanas grandes
- 100 g de azúcar
- 300 ml de jugo de manzana
- 1 pizca de sal
Para la salsa de caramelo con sal:
- 100 ml de agua
- 450 g de azúcar
- 300 g de mantequilla
- 300 ml de crema (nata)
- 1 pizca de sal
Para el glaseado de mantequilla:
- 200 g de mantequilla
- 300 g de azúcar en polvo
- 100 g de queso crema
- 4 cucharadas de caramelo salado
Para el ganache de chocolate:
- 450 g de chocolate negro
- 300 ml de crema (nata)
Para la parte superior:
- 3 manzanas
- Cacahuetes picados
Se hace así:
1. Precalienta el horno a 180 ºC y empieza a preparar el pastel: bate los huevos y el azúcar hasta que la mezcla esté espumosa. Pasa por un colador la harina, el cacao en polvo y el polvo de hornear, y agrégalos a la mezcla anterior. Después añade la mantequilla derretida, el extracto de vainilla y las almendras molidas.
2. Engrasa con mantequilla una olla de unos 18 cm de diámetro y enharina la superficie. Vierte la masa del pastel en la olla, cúbrela con la tapa y hornea durante 60 minutos a 180 ºC.
3. Deja enfriar la olla unos 10 minutos y después retírala del horno. Coloca la olla boca abajo sobre una tabla de madera. Una vez que el pastel se haya deslizado hacia abajo, déjalo enfriar completamente.
4. Coloca un bol de 13 cm de diámetro aproximadamente en el centro del pastel, traza el contorno con la punta del cuchillo y luego recorta un cono en el pastel. Reserva el cono por el momento y retira los restos de pastel del agujero que acabas de hacer.
5. Para la compota de manzana, pela y pica tres manzanas y agrégalas a una sartén honda junto con el azúcar, el jugo de manzana y una pizca de sal. Cubre con una tapa y cocina durante 15 minutos.
6. Una vez que la compota de manzana se haya enfriado, viértela en el hueco de pastel y luego cúbrelo con el cono que le recortaste.
7. Para el glaseado de mantequilla, bate la mantequilla y el azúcar en polvo y después agrega el cacao en polvo, el caramelo salado y el queso crema. Extiende el glaseado sobre todo el pastel y refrigera toda la pieza durante 1 hora.
8. Mientras el pastel se enfría, prepara el ganache: calienta la crema en una olla, agrega el chocolate picado y revuelve muy bien hasta que la textura esté suave. Para la salsa de caramelo salada, hierve el agua y el azúcar hasta que la mezcla se ponga dorada. Luego añade la mantequilla en cubitos, la sal y la crema, y bate todo muy bien. Deja que la mezcla hierva y después retírala del fuego y viértela en un contenedor alto y angosto. Deja que se enfríe completamente.
Vacía el ganache sobre el pastel y deja que el líquido se derrame hacia los lados. Refrigera el pastel 30 minutos y después vierte encima la salsa de caramelo salada. Asegúrate de reservar la cantidad suficiente para el siguiente paso.
9. Entierra un palito de madera en cada una de las 3 manzanas y sumérgelas hasta la mitad en la salsa de caramelo salada. Coloca las manzanas sobre el pastel, que se mantendrán en su sitio debido al caramelo.
10. Espolvorea los cacahuetes salados y picados sobre el pastel y ponlo a enfriar 1o minutos antes de servirlo.
Aunque la preparación de este espectacular pastel toma un poco más de tiempo, vale la pena hacerlo. La combinación de caramelo salado, chocolate y frutas es simplemente celestial.
Nuestra receta de la tarta de manzana y caramelo que aparece en el vídeo extra también te va a encantar.