Un pastel salado para el Oktoberfest | Con chucrut
Cuando piensas en el Oktoberfest o Fiesta de Octubre, se te vienen dos cosas a la mente: cerveza y comida en abundancia. Este festival alemán goza de gran popularidad en todo el mundo. Las tradiciones de Bavaria encuentran muchos simpatizantes más allá de sus fronteras.
Todos estamos de acuerdo en que en esta fiesta folclórica no debe faltar cerveza ni el típico pretzel. Sin embargo, las cosas mejoran aún más cuando el chucrut (col fermentada) y las salchichas se suman al menú. A continuación les mostraremos cómo celebrar el Oktoberfest en términos culinarios: con un abundante pastel salado con chucrut, salchichas tipo Núremberg, corteza de queso y un pretzel relleno. ¡Suena demasiado bueno para ser verdad!
Vas a necesitar:
Para la masa de levadura:
- 50 g de mantequilla
- 1 cubito de levadura fresca
- 500 ml de agua a 38 °C (tibia)
- 2 cucharaditas de azúcar
- 3 cucharaditas de sal
- 470 g de harina tipo 405
- 425 g de harina tipo 550
Para la solución alcalina:
- 30 g de bicarbonato
- 500 ml de agua
Para el chucrut:
- 600 g de chucrut (col fermentada)
- 1 cucharada de comino
- 1 cebolla picada
- 250 ml de cerveza
- 1 papa mediana
- 2 cucharadas de azúcar
- Sal
- Pimienta
Además:
- 100 g de queso de montaña rallado
- 300 g de salchichas tipo Núremberg
Se hace así:
1. Prepara la masa de levadura. Disuelve la levadura con azúcar en el agua tibia y añade sal, mantequilla blanda y los dos tipos de harina. Mezcla todo con los ganchos de la batidora. Después de 5 minutos, coloca la masa sobre la superficie de trabajo y amásala con las manos durante otros 10 minutos. Luego pon la masa en un recipiente engrasado, cúbrela y déjala subir durante una hora y media en un lugar cálido.
2. Corta la masa por la mitad y extiende una de las mitades formando un círculo. Pon la masa en una fuente para horno engrasada y déjala subir durante otros 30 minutos.
3. Después pincha la masa en varios lugares con un tenedor y hornea durante 12 minutos a 210 °C con el calor superior e inferior activado. Deja la masa enfriar un poco.
4. Es hora de preparar el relleno de chucrut. Fríe las cebollas en aceite y añade el chucrut, la cerveza y el comino. Deja que todo se cocine a fuego lento durante 10 minutos y luego ralla una papa encima. Sazona todo con sal y pimienta. Deja que todo se cocine a fuego lento durante otros 5 minutos. Después de eso el relleno tiene que enfriarse un poco.
5. Fríe las salchichas en una sartén. Coloca una capa de chucrut en la base precocida.
6. Reparte las salchichas fritas sobre el chucrut. Es probable que te sobren algunas salchichas. Después cúbrelas con el resto del chucrut.
7. Vuelve a cortar la segunda parte de la masa por la mitad. Extiende la masa formando una tira larga y delgada y pon el queso en medio. Cierra la masa para formar un rollo relleno de queso.
8. Procede de la misma manera con la otra mitad de la masa, excepto que en lugar de queso coloca en medio trocitos de salchichas tipo Núremberg.
9. Gira el rollo relleno de queso y colócalo en el borde del pastel de chucrut.
10. Forma un pretzel (ver foto de abajo) con el otro rollo de masa relleno de salchichas y colócalo sobre el pastel de chucrut.
11. Hierve el bicarbonato de sodio con agua (¡ten cuidado! Hace mucha espuma).
12. Cuando la mezcla se haya enfriado ligeramente, barniza ambos rollos de masa (borde y pretzel) generosamente con el agua de bicarbonato (solución alcalina) y espolvorea todo con sal gruesa. Pon la tarta de chucrut en el horno a 220 °C durante 14 minutos, con el calor de arriba y abajo activado.
Gracias a esta sólida base en tu estómago, podrás beber 1 o 2 cervezas más :-) El Oktoberfest es solo una vez al año. ¡Pero no exageres! Disfruta del delicioso pastel de chucrut.
¿Estás realmente de humor para seguir celebrando la Fiesta de Octubre? Aquí tienes otra receta: pastel relleno de pan con salchichas.