Pastel de gofres de soletillas con cerezas y crema de mascarpone

Las galletas de soletilla son deliciosas por sí mismas, pero si sumerges las soletillas brevemente en café, se convierten en una verdadera delicia. Pues esta receta va incluso más allá y transforma las soletillas bañadas en café en gofres crujientes que además se rellenan con cerezas de cóctel y una suave crema de mascarpone. Por último, se enrollan y se colocan en forma piramidal para formar un rico y hermoso pastel.

Porciones: 6
Tiempo de preparación: 45 min
Tiempo de horneado:  30 min aprox.
Tiempo total: 1 h 15 min
Tiempo de enfriamiento: 40 min
Grado de dificultad: fácil

Ingredientes:

• 30 galletas de soletillas
• 400 ml de café frío
• 24 cerezas de cóctel
• 6 palitos de madera largos
• 200 ml de amaretto o jugo de manzana
• 80 g de cacao en polvo
• Chocolate blanco para decorar

Para la crema de mascarpone:

• 500 g de mascarpone
• 400 g de crema (nata, en España)
• 200 g de azúcar en polvo
• 1 sobrecito de azúcar de vainilla

Utensilios:

• Gofrera (waflera)

Preparación:

1. Sumerge las galletas de soletilla una por una en el café frío. Tuesta las soletillas en la gofrera caliente previamente engrasada. A continuación, deja enfriar los gofres de soletillas resultantes.

2. Mientras tanto, mezcla todos los ingredientes de la crema de mascarpone.

3. Atraviesa 4 cerezas de cóctel en un palito de madera largo de manera que queden equidistantes y coloca la brocheta en el extremo del gofre de soletillas. Cubre el resto del gofre de soletillas con crema de mascarpone. Repite el procedimiento con los demás gofres de soletillas.

4. Enrolla los gofres y mételos en el refrigerador durante 30 minutos.

5. Calienta el amaretto y añade el cacao en polvo. Vierte la salsa de chocolate resultante en un plato plano y déjala enfriar. 

6. Pasa los rollos de soletillas enfriados por la salsa de chocolate y mételos en el refrigerador durante otros 10 minutos.

7. Ahora apila en forma de pirámide los rollos de gofres de soletillas rellenos de cerezas de cóctel. Pégalos con el resto de la crema de mascarpone, retira los palitos de madera y decora la tarta con chocolate blanco rallado si lo deseas.

¿Quién iba a pensar que unas galletas de soletillas bañadas en café, cerezas de cóctel y crema de mascarpone podrían convertirse en un pastel de gofres de soletillas tan impresionante en un abrir y cerrar de ojos? ¡Que lo disfrutes!