Tarta Tatin de Navidad con turrón y láminas de galletas

La tarta Tatin es un pastel tradicional francés de manzana. Este postre tan popular tiene la peculiaridad de estar invertido, es decir, primero se pone el relleno en el molde y después la base. Nuestra versión de esta receta transforma la clásica tarta Tatin en un bonito manjar navideño con la ayuda de dos láminas de galleta y un cremoso turrón.

Porciones: 12
Tiempo de preparación: 70 min
Tiempo de horneado y cocción: 60 min aprox.
Tiempo total: 2 h 10 min
Tiempo de enfriado: 30 min
Grado de dificultad: medio

Ingredientes:

Para las rosas de manzana:

  • 7 manzanas rojas, 1,5 kg aprox.
  • 100 g de azúcar
  • 100 g de mantequilla
  • 50 g de pistachos picados

Para el turrón blanco:

  • 1 huevo grande
  • 275 g de azúcar
  • 100 g de miel
  • 20 ml de agua
  • 10 g de sal
  • 25 g de pistachos
  • 50 g de arándanos secos
  • 5 g de extracto de vainilla

Además:

  • 300 g de masa de galletas clara
  • 300 g de masa de galletas oscura

Preparación:

1. El primer paso es preparar las dos láminas de galleta. Para ello, corta las dos masas en trozos iguales y colócalos de forma alternada, con los menores espacios posibles, en platos aptos para horno o en bases de molde forradas con papel de hornear. Presiona un poco hacia abajo, es importante que las dos láminas de galletas encajen después en el molde desmontable en el que vas a preparar la tarta Tatin. Hornea las láminas de galletas durante unos 15 minutos a 180 °C con el calor superior e inferior activado y luego déjalas enfriar durante 30 minutos.

Plätzchenplatten vor dem Backen

2. Mientras tanto, corta las manzanas en tiras lo más largas posible hasta el corazón y después enróllalas. Forra el fondo de un molde desmontable con papel de horno, engrasa los bordes y coloca las rosas de manzana con el lado bonito hacia abajo.

Gerollte Äpfel

3. Carameliza el azúcar en una olla o sartén, luego añade la mantequilla y deja que se funda en el caramelo. Por último, agrega los pistachos picados. Vierte el caramelo sobre las rosas de manzana y hornea durante 20 minutos a 180 °C con el calor superior e inferior activado.

Äpfel, mit Karamell übergossen

4. Mientras tanto, prepara el turrón. Hierve a fuego lento el azúcar, la miel y el agua en una olla hasta que el azúcar se haya derretido por completo.

5. Separa los huevos y bate las claras con sal a punto de nieve, luego agrega poco a poco y muy lentamente el caramelo. Por último, mezcla el extracto de vainilla, los arándanos y los pistachos con el turrón (la yema de huevo no es necesaria para esta receta).

6. Coloca una lámina de galleta sobre las rosas de manzana aún calientes y extiende el turrón sobre la lámina.

Nugat wird auf Plätzchenplatte verteilt

7. A continuación, coloca la segunda lámina de galletas sobre el turrón y presiona ligeramente.

Plätzchenplatte wird auf Nugat gedrückt

9. Enfría la tarta Tatin de Navidad en el refrigerador durante 30 minutos y luego desmóldala antes de servirla.

Tarte Tatin für Weihnachten

Las tiras de manzana en forma de rosas, las bonitas láminas de galletas, la dulce capa de caramelo y el cremoso turrón hacen de la tarta Tatin un postre navideño que nos llena de alegría cada año.

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