Pavlova con cerezas: una afrutada tarta de merengue sin gluten

Muchas recetas tienen su origen en un pasado muy lejano, pero el de otras, como la Pavlova, siguen siendo un tema de debate. ¿Cuándo y dónde se inventó esta receta? Su nacionalidad ha suscitado varios desencuentros entre Australia y Nueva Zelanda desde la década de 1920. Pero es mejor dejar el asunto en manos de los historiadores y ocuparnos de su preparación. 

Vas a necesitar:

Para la salsa de cereza:

  • 200 ml de jugo de cereza 
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1-2 cucharadas de maicena
  • 250 g de cerezas sin hueso

Para el relleno de crema:

  • 120 g de queso mascarpone
  • 50 g de azúcar glas
  • 200 ml de crema batida

Para la pavlova:

  • 4 claras de huevo
  • 1 taza de azúcar
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • ½ cucharadita de sal

Manos a la obra:

  1. En una olla pon a hervir el jugo de cereza, el extracto de vainilla y el jugo de limón. Toma una cucharada de esta salsa y mézclala con la maicena. Después agrégala a la salsa hirviendo. Cuando la salsa esté espesa, retírala del fuego y añádele las cerezas.
  2. Usa una batidora eléctrica para mezclar el queso mascarpone con el azúcar glas hasta obtener una textura cremosa. Después integra cuidadosamente la crema batida con una espátula. 
  3. Aparte, bate las claras de huevo con el azúcar, el polvo de hornear y la sal hasta alcanzar el punto de nieve. Coloca dos círculos de merengue del mismo tamaño sobre una bandeja de hornear. Hornéalos a 175 ºC durante una hora y 15 minutos.
  4. Cuando los merengues se hayan enfriado completamente, extiende la mitad de la crema sobre la parte plana de uno de los merengues y agrega un poco de salsa de cerezas. Coloca el segundo merengue encima y cúbrelo con el resto de la crema y la salsa de cereza. 

Bien, hay dos cosas que no pueden ser rebatidas: 1. Parece sacada de un cuento de hadas. 2. Esta esponjosa tarta de merengue es una delicia sin igual. ¡Que la disfrutes!

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