Pechuga de pollo al gratín con espinacas y papas asadas

Esta receta es perfecta para principiantes en la cocina. Es realmente rápida y fácil de preparar, y el resultado es exquisito. Hoy te vamos a enseñar a preparar una pechuga de pollo superjugosa con espinacas y papas rellenas. Y lo mejor es que cubrimos todo de queso antes de meterlo al horno. Por último, lo servimos con un pesto de tomate casero. Tiene un sabor irresistible. 

Porciones: 2

Tiempo de preparación: 45 min aprox.

Tiempo de cocción: 30 min aprox.

Tiempo total: 1 h 15 min aprox.

Grado de dificultad: fácil

Ingredientes:

• 2 pechugas de pollo
• 300 g de espinacas
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharadita de ajo picado
• 2 cucharadas de aceite para freír
• Sal y pimienta
• Nuez moscada

Para las papas al horno:

• 2 papas grandes cocidas
• 1 huevo cocido
• 30 g de tocino picado frito
• 75 g de queso rallado (25 g para el relleno, 50 g para gratinar)
• 2 cucharadas de perejil picado
• 4 tiras de tocino
• Sal y pimienta

Para el pesto de tomate:

• 40 g de anacardos
• 100 g de tomate deshidratados en aceite
• 1 diente de ajo
• 20 g de parmesano
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Corta la parte superior de las pechugas de pollo en forma de rombos y salpimiéntalas. Calienta aceite en una sartén y fríe brevemente el pollo con la parte cortada hacia arriba hasta que se abran los cortes. Después dale la vuelta al pollo y fríelo brevemente por el otro lado. Luego colócalo en una bandeja de horno.

2. Mientras tanto, fríe brevemente el ajo en mantequilla, añade las espinacas y sazona con sal, pimienta y nuez moscada. A continuación, reparte las espinacas en las hendiduras de las pechugas de pollo.

3. Corta en forma de cuña más o menos 1/4 de la parte superior de las dos papas cocidas. Retira la cáscara de las dos "cuñas" resultantes y tritúralas en un bol con un tenedor. Corta los huevos cocidos en trozos pequeños y agrégalos al bol con el tocino frito picado, 25 g de queso y las hierbas picadas. Sazona todo con sal y pimienta.

4. Extiende las tiras de tocino y pon 1 cucharada de la mezcla de papa y huevo en cada tira. Enrolla las tiras y coloca dos de los rollitos resultantes sobre cada hueco de papa. Espolvorea el queso rallado sobre las papas y las pechugas de pollo. Introduce la bandeja en el horno de convección, o con la circulación de aire activada, a 175 °C durante 20 minutos.

5. Tuesta los anacardos en una sartén sin aceite y déjalos luego enfriar. Pon los tomates deshidratados escurridos en un mortero y añade ajo, aceite de oliva, anacardos, parmesano, sal y pimienta. Machaca y mezcla bien todos los ingredientes (también funciona en un bol con una licuadora de mano).

6. Sirve en un plato la pechuga de pollo con espinacas y las papas rellenas con pesto de tomate.

Realmente una receta sencilla pero sabrosa que no requiere muchos conocimientos técnicos y que se puede preparar con ingredientes muy conocidos. Ideal para una comida relajada con amigos o familiares. Esta pechuga de pollo gratinada con espinacas y papas rellenas pasará a la categoría de "recetas indispensables" en tu casa.