¡Esta ensalada de verano de espárrago y pesto te va a encantar!

La temporada de espárragos está aquí y muchos llevan todo el año esperando a que llegue este corto periodo. Hoy os presentamos una receta muy especial, ensalada de pesto y espárragos: un plato poco corriente, que combina el delicado sabor de los espárragos con los frescos condimentos del pesto. El resultado te sorprenderá y guardarás esta receta entre tus preferidas. Y es que la preparación es tan fácil que no podrás parar de hacerla.

Ingredientes para el pesto:

• 1 manojo de albahaca. 
• 75 g de piñones.
• 2 dientes de ajo.
• 120 ml de aceite de oliva.
• 115 g de queso parmesano.

Ingredientes para la ensalada:

• 14 manojos de espárragos verdes.
• 175 g de tomates secos.
• 1 manojo de rúcula
• 225 g de pasta

Primero has de freír los espárragos. Para ello, córtalos en 3 partes y échalos a la sartén. 

Luego, echa un poco de aceite de oliva, sal y pimienta. Fríelos hasta que los lados queden dorados. 

Mientras que se fríen los espárragos, echa el aceite de oliva, los piñones, los dientes de ajo, el parmesano y el manojo de albahaca en una batidora. Mezcla bien con la batidora. ¡Mira lo rápido que está listo el pesto!

A continuación, hierve 225 g de pasta y échalos en un bol. A continuación, añade el pesto, los espárragos, los tomates secos y la rúcula. Remueve bien para que todo quede bien repartido. 

Ahora ponlo todo en un plato y echa un poco más de rúcula y un chorrito de aceite de oliva. ¡Y listo!

Aquí tienes un vídeo de la receta:

La albahaca le da al pesto un toque especial y fresco, que sabrá como el de un restaurante italiano, con su gusto a piñón. Además, se cocina muy rápido y es saludable. No se puede pedir más.