Cuadril vuelto del revés. La mejor receta de cuadril
El cuadril es una pieza de carne sin hueso que proviene del cuarto trasero de la res. Una buena capa de grasa cubre la carne y la mantiene húmeda, por lo que es perfecta para asados en la parrilla o el horno. La receta de hoy la vamos a preparar con este corte. Un creativo y celestial asado que va a potenciar el sabor del cuadril.
Vas a necesitar:
- 1, 5 kg de ternera (de preferencia el corte antes mencionado)
- Sal gorda
- Pimienta negra molida
- 1 cucharada de pimentón
- 100 ml de aceite de oliva
Para el relleno:
- 350 g de queso mozzarella en cubitos
- 120 g de tocino picado
- 1 pimiento rojo
- 2 cebollas picadas
- 1 cucharadita de orégano
Para la salsa:
- 300 ml de vino tinto
- 2 cucharadas de compota de ciruela
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta de cayena
Manos a la obra:
1. Retira la grasa y los nervios de la pieza de carne y dórala de ambos lados en una sartén con aceite vegetal. Después de sacarla de la sartén, deja enfriar la carne un poco.
2. Con un cuchillo muy filoso corta una rebanada en el extremo más grande de la pieza. Después haz un corte profundo dentro de la carne, de manera que obtengas una especie de bolsa, como se muestra en la imagen de abajo.
3. Con mucho cuidado, dale la vuelta a la bolsa sin romperla en el proceso.
4. Pica las cebollas, el pimiento y el tocino y fríe todo en una sartén. Posteriormente, vierte la mezcla en un bol y agrega la mozzarella picada y el orégano. Integra todos los ingredientes muy bien.
Rellena la bolsa con esta mezcla y cierta la abertura con palillos para cóctel. Después unta la pieza de carne por ambos lados con el pimentón, la sal gorda y la pimienta.
5. Coloca la pieza de carne en el horno a 200 ºC, con el calor de arriba y abajo activado, durante 35 minutos. Después deja reposar el asado otros 10 minutos más.
Para la salsa, calienta el vino tinto, la compota de ciruela, una pizca de sal y un poquito de pimienta de cayena. Después deja cocer la salsa otros 5 minutos.
Es una pena que este maravilloso corte de carne sea desconocido en mucha gastronomías. ¡Así que depende de ti correr la voz cuando prepares esta grandioso asado para tu familia y amigos!