¿Aún no tienes una receta planeada para Pascua? Tenemos una deliciosa propuesta para ti: ¿qué tal una sabrosa pierna de cordero? ¡Nuestro chef Oli ha preparado una pierna de cordero braseada con polenta especialmente para esta Semana Santa!

Perfecta para tu menú de Semana Santa: pierna de cordero braseada

El cordero es un plato tradicional de la Pascua o Semana Santa. La razón es sencilla y tiene su origen en la fe cristiana, que considera el cordero como animal de sacrificio. Jesús es considerado el Cordero de Dios que sacrificó su vida por la humanidad, y de ahí es de donde surgió la tradición de comer cordero en Pascua en su memoria. Dicho esto, dirijámonos a la cocina y pongámonos manos a la obra.

Antes de todo, al ser una carne de gran demanda en las festividades, pregunta en tu carnicería de confianza si normalmente tienen piernas de cordero disponibles o si debes encargar con antelación la carne. Una vez que tengas esto claro, podemos empezar.

Para preparar la pierna, necesitas algo de tiempo y un poco de maña. Pero no te preocupes: con nuestra guía paso a paso, la receta es muy fácil de seguir. Primero, prepara la pierna desprendiendo la carne del hueso con un cuchillo para deshuesar, pero dejando la parte trasera de la carne en el hueso. A continuación, mezcla el jengibre, la ralladura de limón, el perejil, la menta, el ajo y las chalotas para hacer la marinada con la que frotarás la pierna. Deja marinar la pierna durante al menos dos horas antes de dorarla al fuego y luego asarla en el horno.

Mientras el asado se hace en el horno, prepara la polenta. Para darle un sabor especial, nosotros le añadimos queso parmesano rallado, aunque esto puedes omitirlo si así lo prefieres. Extiende la polenta en una bandeja de horno engrasada y déjala enfriar. Luego, con ayuda de cortadores de galletas con diseños de Pascua, recorta la masa de polenta y fríela en una sartén con mantequilla hasta que quede con una textura crujiente. Ya solo te queda servir la pierna cortada en rodajas con la polenta. ¡Buen provecho y felices Pascuas!

Pierna de cordero braseada

INFORMACIÓN ADICIONAL:

Tiempo de preparación: 1 hora
Tiempo de cocción: 2 horas
Tiempo de reposo: 2 horas
Tiempo total: 5 horas
Porciones 4
Utensilios necesarios: Moldes para galletas con diseños de Pascua

INGREDIENTES:

Para la pierna de cordero:

1,5 kg de pierna de cordero con hueso
50 g de jengibre
2 limones
5 chalotas
10 dientes de ajo
120 ml de aceite de oliva y un poco más para dorar
1 manojo de menta
1 manojo de perejil
Sal y pimienta
600 g de tomates cherry en rama

Para la polenta:

500 ml de caldo de verduras
150 g de polenta
Sal y pimienta
Nuez moscada
30 g de parmesano
50 g de mantequilla para freír

PREPARACIÓN:

Con un cuchillo afilado, separa la carne de la pierna del hueso, asegurándote de dejar la parte trasera del hueso todavía unida a la carne como se ve en el vídeo.
Pela el jengibre. Lava los limones y ralla la piel. Pela las cebollas. Pela los ajos y tuéstalos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Déjalos enfriar un poco y tritúralos junto con la menta, el perejil, el jengibre, la ralladura de limón y las cebollas hasta obtener una pasta. Sazona con sal y pimienta.
Precalienta el horno a 140 °C con la circulación de aire activada. Extiende la pasta sobre la pierna de cordero y frótala bien por todas partes. Cubre la carne y deja marinar la pierna durante al menos 2 horas con la pasta.
Calienta el resto del aceite en una sartén grande o en una olla de base gruesa y dora la pierna por todos lados. Agrega los tomates cherry, incluyendo el tallo, y cocina la carne durante unas dos horas. Asegúrate de que la temperatura interna del cordero sea de 65 °C.
Mientras tanto, pon a hervir el caldo, vierte en él la polenta sin dejar de remover y déjala cocer a fuego lento durante 2 minutos. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada. Retira la olla del fuego y deja reposar la polenta tapada durante al menos 5 minutos. A continuación, incorpora el parmesano.
Extiende la polenta sobre una bandeja de horno ligeramente engrasada y déjala enfriar durante 15 minutos hasta que se endurezca. A continuación, recorta formas de la masa de polenta con los moldes con diseños de Pascua. Calienta la mantequilla en una sartén y fríe los elementos de Pascua hechos de polenta por ambos lados hasta que queden crujientes. Corta la pierna de cordero asada en rodajas y sírvela con la polenta.

Este artículo se publicó originalmente en leckerschmecker.me y se ha traducido con ayuda de la IA. Nuestro equipo editorial lo ha revisado cuidadosamente antes de su publicación.