Roast beef en cobertura de mantequilla de hierbas servido con verduras al horno

Entre los gastrónomos de la carne hay un proceso que goza de un gran prestigio en particular: la maduración de la carne en mantequilla. En este la carne se madura en mantequilla hasta 28 días, lo que la dejará increíblemente tierna. Sin embargo, si no dispones de 28 días para ello, puedes hacerlo a tu forma. Preparamos una densa cobertura de mantequilla de hierbas para nuestro roast beef y dejamos que se cocinara lentamente en ella. Finalmente, lo servimos con deliciosas verduras al horno

Porciones: 8-10
Tiempo de preparación: 1 h 30 min
Tiempo de cocción: 40 min
Tiempo total: 2 h 10 min
Tiempo de espera: aprox. 35 min
Grado de dificultad: medio

Ingredientes:

Para la mantequilla de hierbas:

  • 2 kg de mantequilla
  • 5 dientes de ajo
  • 1 manojo de tomillo finamente picado
  • 1 manojo de romero finamente picado
  • 1 limón
  • 3 chiles picados
  • Sal
  • Pimienta
  • 3 filetes de sardina finamente picados

Para la carne:

  • 2-3 kg de solomillo de ternera
  • 3 cucharadas de romero picado
  • Sal gorda
  • Pimienta gruesa

Para las verduras al horno:

  • 2 kg de papas pequeñas
  • 1 kg de zanahorias
  • 1 kg de zanahorias amarillas
  • 1 kg de zanahorias moradas
  • La tapa de una lata de sardinas
  • Pinzas
  • Sal
  • Pimienta
  • Rama de romero
  • 200 g de la mantequilla de hierbas casera

Preparación:

1. Pon que la mantequilla a temperatura ambiente (si lo necesitas, puedes secarla con un secador). Añádele ajo picado, tomillo, romero, chile, filetes de sardina, ralladura y jugo de limón, sal y pimienta, y mezcla todo bien. 

Tip:  Esparce sal gorda sobre los dientes de ajo, pícalos finamente y luego aplástalos sobre la sal con el dorso de un cuchillo. 

2. Corta la grasa y tendones del solomillo, y marínalo en romero, sal y pimienta. Congela la carne durante 5 minutos. 

3. Usa unas pinzas para darle a la tapa de la lata de sardinas la forma de un cuchillo con ondulaciones. Corta con este las verduras en rodajas gruesas. Distribuye las verduras por la bandeja de hornear y salpimenta todo. Además, vierte un poco de la mantequilla de hierbas de forma uniforme sobre las verduras. Finalmente, esparce romero generosamente sobre todo. Hornea durante 45 minutos a 170 °C con la circulación de aire activada. 

4. Sumerge la carne por completo en la mantequilla de forma que esté totalmemte cubierto. Colócala luego sobre una rejilla y refrigera la carne junto con la rejilla durante 30 minutos para que la capa de mantequilla se solidifique (o bien, déjala unos 60 minutos a temperatura ambiente).

5. Calienta una sartén para horno en el fuego. Saca la carne del refrigerador y córtala en rodajas de 3 cm de grosor. Coloca las rodajas individuales de carne con mantequilla en la sartén caliente y fríelas por ambos lados hasta que estén doradas. Mientras que se vayan friendo, vierte constantemente la mantequilla derretida por encima. 

6. Sirve el roast beef con las verduras horneadas. Vierte un poco de mantequilla derretida sobre el trozo de roast beef. 

La carne no solo queda tiernísima: la mantequilla de hierbas le da un aroma espectacular a ajo y hierbas. ¿Y qué? ¿Ya se te hace la boca agua? ¡Una experiencia única para los amantes de la carne!

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