Casi todo el mundo conoce y ama los rollitos de primavera; ya sea grandes como plato principal o en forma de rollitos pequeños para acompañar tus fideos fritos, o acaso como aperitivo. ¡Con estos rollitos de solomillo Wellington, les darás un nuevo giro a tus queridos tesoritos crujientes!
Los rollitos de primavera de solomillo Wellington hacen brillar al clásico con un nuevo esplendor
Esta es una receta de fusión culinaria que probablemente no esperabas: combinamos el arte culinario de alto nivel con un bocadillo popular. El resultado: sorprendentemente armónico y delicioso.
El origen del solomillo Wellington sigue sin estar claro hasta el día de hoy, aunque existen tres teorías al respecto. La primera explicaría el nombre; según esta, el plato fue creado para Arthur Wellesley, el primer duque de Wellington, para celebrar su victoria sobre Napoleón.
Según otra hipótesis, el chef suizo Charles Senn lo creó con motivo de la Exposición Internacional de Arte Culinario de 1930 en Zúrich. Sin embargo, esta contradice al hecho de que ya alrededor de 1900 se podían encontrar formas de preparación similares en diversos libros de cocina. La tercera teoría se relaciona con el origen de la forma de prepararlo.
La carne cocida en el interior de una masa es una receta común en Francia y, sobre todo, en el País Vasco. De allí podría provenir la inspiración para el solomillo Wellington actual. Los rollitos de primavera, a su vez, se remontan a China, donde forman parte del tradicional Año Nuevo chino, que celebra el comienzo de la primavera.
En nuestra versión, ambos platos se unen y dan como resultado un aperitivo crujiente que entusiasma en todos los sentidos: una cubierta crujiente, un relleno tierno y sabroso de filete de res, champiñones, espinacas y mostaza picante. ¡Prueba los rollitos de primavera de solomillo Wellington!
Rollitos de primavera de solomillo Wellington
INFORMACIÓN ADICIONAL:
- Tiempo de preparación: 1 hora 20 minutos
- Tiempo de reposo: 12 horas 15 minutos
- Tiempo total: 13 horas 35 minutos
- Porciones: 5
INGREDIENTES:
Para la masa:
- 500 g de harina de trigo con al menos 13 g de proteína
- 450 ml de agua
- 2 g de sal
Para el relleno:
- 400 g de champiñones
- 1,5 l de aceite neutro para freír
- Sal y pimienta al gusto
- 300 g de espinacas congeladas, descongeladas y bien escurridas
- 1 pizca de nuez moscada rallada
- 1 pizca de azúcar
- 250 g de filete de res
- 5 rebanadas de jamón serrano
- 2 cucharadas de mostaza
- 2 cucharaditas de maicena
- 4 cucharaditas de agua
PREPARACIÓN
- Para la masa, mezcla la harina con el agua y la sal. Amasa bien y deja reposar durante 15 minutos.
- Dobla la masa varias veces sobre sí misma. Colócala en un bol, cúbrela con film transparente y guárdala en el refrigerador durante 12 horas, preferiblemente toda la noche.
- Al día siguiente, calienta una crepera o una sartén ancha a 120-140 °C. Toma la totalidad de la masa en tu mano mientras la mantienes en movimiento constante. Vierte una capa fina de masa uniformemente sobre la crepera o el fondo de una sartén invertida, como se muestra en el video.
- Tan pronto como los bordes se levanten, despega con cuidado la masa y dale la vuelta para cocinar del otro lado. Deja enfriar brevemente y guarda en un recipiente hermético. Procesa toda la masa de esta manera.
- Limpia los champiñones y pícalos finamente en un procesador de alimentos hasta obtener una masa fina. Fríe esta masa en una sartén caliente con 2-3 cucharadas de aceite hasta que el agua de los champiñones se haya evaporado por completo y se haya convertido en una crema untable.
- Sazona la masa de champiñones con sal y pimienta al gusto y deja enfriar por completo.
- Sazona las espinacas descongeladas y bien escurridas con sal, nuez moscada y una pizca de azúcar.
- Corta el filete de res en 5 trozos iguales. Sazónalos por todos lados con sal y pimienta y luego dóralos en una sartén.
- Deja enfriar completamente las tiras de filete.
- Coloca el jamón en el centro de una lámina de masa. Extiende la masa de champiñones y un poco de espinacas por encima. Coloca una tira de filete en el extremo inferior y úntala con un poco de mostaza.
- Mezcla bien la maicena con el agua y unta los lados de la lámina de masa con ella.
- Ahora enrolla la lámina con cuidado, como se muestra en el video, y vuelve a untar la costura con el adhesivo de maicena. Continúa así hasta que se agoten los ingredientes.
- Fríe los rollitos de primavera en aceite caliente a 180 °C hasta que estén dorados y crujientes.
Este artículo se publicó originalmente en leckerschmecker.me y se ha traducido con ayuda de la IA. Nuestro equipo editorial lo ha revisado cuidadosamente antes de su publicación.