Hierve pasta en agua de col morada y enróllala en papel

Si el rollito de primavera tuviera un hermano, este sería sin duda el rollito de verano. Este desconocido para muchos se diferencia del de primavera en que se sirve frío y enrollado en papel de arroz. Por ello, es ideal para un tentempié ligero o para un día caluroso. 

Ingredientes:

Para la salsa de cacahuete:

  • 150 g de mantequilla de cacahuete
  • 1 cucharada de jengibre rallado
  • 1 diente de ajo picado
  • 2 cucharadas de sirope de arce
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharada de vinagre de arroz
  • 1 cucharada de salsa de chile
  • 1 lima
  • 150 ml de agua caliente

Para los rollitos de verano:

  • Col morada
  • 1/2 limón
  • 100 g de fideos chinos
  • Papel de arroz
  • Lechuga
  • Unas hojas de hierbabuena
  • Pepino
  • Pimiento
  • Zanahoria
  • Aguacate
  • Mango

Preparación:

1. Añade todos los ingredientes para la salsa uno tras otro en un bol y mézclalos hasta que tengan una consistencia homogénea. Si la mantequilla de cacahuete no se disuelve del todo, puedes usar una licuadora.

2. Desmenuza la col morada y agrégala a agua hirviendo junto con el jugo de medio limón. 

3. A continuación, saca la col del agua y vierte el agua aún caliente sobre los fideos chinos. Estos no tienes que cocerlos; el agua ya será suficiente para ablandarlos. Saca los fideos unos 10 minutos después.

4. Sumerge el papel de arroz brevemente en agua para que se vuelva blando y flexible. A continuación, extiéndelo sobre una superficie plana y coloca en el centro una pequeña hoja de lechuga, una hoja de hierbabuena, una tira de pepino, pimiento, aguacate y mango.

5. Cubre el relleno con una pequeña cantidad de los fideos chinos. Primero, dobla el lado inferior del papel de arroz hacia dentro, y luego los lados. El papel se pega a sí mismo y mantiene el rollo firme.

Los rollitos de verano quedan muy bonitos si los dispones en forma de círculo sobre un plato grande con la salsa de cacahuete en el centro. Y como los rollitos están hechos con verduras y fruta, ¡nadie se sentirá culpable después de comerlos!

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