Rollo de bizcocho de frambuesa | Pastel fácil de frambuesa

Son muy populares en las mesas de café: rollos de bizcocho de la sección de congelados del súper. Normalmente cometemos el error de sacarlo del congelador de casa demasiado tarde y terminamos comiendo trozos congelados de bizcocho.  

Sin embargo, puedes evitar esta fría y molesta experiencia simplemente haciendo tu propio bizcocho. Con frambuesas frescas, crema suave y una masa suave, puedes hacer el pastel más afrutado que hayas probado en solo unos pasos. Si te gusta hornear, realmente disfrutarás de esta receta.

Vas a necesitar:

Para el bizcocho:

  • 5 yemas de huevo
  • 50 g de azúcar
  • 50 ml de aceite vegetal
  • 50 ml de leche
  • 90 g de harina
  • 2 g de polvo de hornear
  • 5 claras de huevo
  • 70 g de azúcar
  • 1 pizca de sal

Para la mermelada de frambuesa:

  • 400 g de frambuesas frescas
  • 180 g de azúcar gelificante para mezclar en frío
  • Opcional: 1 cucharada de jugo de limón

Para la crema dulce:

  • 200 ml de crema o nata
  • 150 g de queso crema
  • 30 g de azúcar en polvo
  • 1 cucharada de endurecedor de crema
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Además:

  • 400 g de frambuesas para decorar
  • 150 g de mermelada de albaricoque
  • 2 hojas de gelatina

Se hace así:

1. Primero separa los huevos para hacer el bizcocho. Luego bate las claras de huevo con 70 g de azúcar y una pizca de sal hasta que estén a punto de nieve.

2. Mezcla las yemas de huevo con 50 g de azúcar, el aceite vegetal y la leche. Luego agrega la harina y el polvo de hornear. Finalmente, integra con cuidado las claras de huevo batidas.

Reparte la mezcla de bizcocho uniformemente en una bandeja de horno forrada con papel de horno. Mete la bandeja en el horno a 180 °C durante 15 minutos o hasta que se dore un poco, con la temperatura superior e inferior activada. 

3. Después de hornearlo, dale la vuelta al bizcocho sobre un paño de cocina limpio y retira con cuidado el papel de hornear. Enrolla el bizcocho aún caliente en el paño y déjalo enfriar de esta forma.

4. Para la mermelada de frambuesa, haz un puré de frambuesas frescas con el azúcar gelificante.

Tip: puedes refinar la mermelada con un poco de jugo de limón.

Desenrolla el bizcocho enfriado y úntale la mermelada de frambuesa, pero deja el borde libre en un lado.

5. Mezcla todos los ingredientes de la crema hasta obtener una textura firme. Luego esparce la crema sobre la mermelada de frambuesa.

6. Enrolla el bizcocho con la ayuda de un paño de cocina y una regla. Coloca el rollo de bizcocho en el refrigerador durante dos horas.

7. Retira con cuidado el paño del rollo de bizcocho. Calienta la mermelada de albaricoque y repártela sobre el exterior del rollo de bizcocho de frambuesa.

Tip: revuelve la gelatina en la mermelada de albaricoque para darle mayor estabilidad.

8. Corta las frambuesas por la mitad y decora con ellas el rollo de bizcocho.

Parece un sueño irrealizable, pero en realidad este rollo de pastel es muy fácil de hacer. En lugar de frambuesas, también puedes hacerlo con otras frutas como fresas.

Si te gustan las frambuesas, entonces échale un vistazo gustar nuestra idea de un pastel de frambuesa en forma de regalo.

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