Solomillo de cerdo Wellington con cobertura de hojaldre y coles de Bruselas
Cuenta la leyenda que el duque de Wellington regresó a Inglaterra convertido en un héroe tras derrotar a Napoleón en la batalla de Waterloo en 1815. Aunque se dice que era la comida no le interesaba mucho, sus cocineros se pusieron a trabajar y crearon el primer filete Wellington en su honor. Además, se supone que el color de la cobertura de hojaldre se parecía mucho al de las botas que Wellington llevaba en dicha batalla. Aunque este método de preparación se remonta al plato tradicional francés "filet de boeuf en croûte" (filete de ternera en corteza), este plato tomó oficialmente el nombre de Wellington desde entonces.
Y ya que no hay límites para la creatividad en la cocina, he aquí una versión especial de este tradicional y legendario plato: solomillo de cerdo Wellington cubierto de hojaldre y coles de Bruselas.
Porciones: 4-5
Tiempo de preparación: 90 min + 60 minutos de enfriamiento
Tiempo de preparación: 40 min
Grado de dificultad: medio
Vas a necesitar:
- 1 rollo de masa de hojaldres
- 1 filete de solomillo de cerdo (600-700 g)
- Aprox. 250 g de tocino
- 400 g de coles de Bruselas
- 500 g de cebolla morada
- 100 g de pan duro o molido
- 1 yema de huevo
- 300 ml de vino tinto
- 2 cucharadas de crema de balsámico oscuro
- 1-2 cucharadas de miel
- 2 cucharadas de azúcar
- Sal y pimienta
Además:
- Film de plástico
- Cortador pequeño de galletas (puedes usar tapas de botellas)
- Paño de cocina
Se hace así:
1. Coloca sobre el film de plástico las tiras de tocino una al lado del otra de forma vertical de manera que queden superpuestas.
2. Después pon el filete de cerdo en ángulo recto sobre las tiras de tocino y salpiméntalo.
3. Con la ayuda del film de plástico, enrolla bien el filete de cerdo y déjalo enfriar en el refrigerador.
4. Coloca el rollo de hojaldre sobre un paño y recorta pequeños agujeros con el cortador de galletas pequeño.
5. Cuece las coles de Bruselas en agua con sal durante 5 minutos, enjuágalas con agua fría y sécalas sacudiéndolas un poco.
6. Mezcla en un bol la miel y la crema de balsámico con las coles de Bruselas cocidas.
7. Coloca las coles de Bruselas marinadas en los pequeños agujeros del hojaldre.
8. Para hacer la mermelada de cebolla, corta las cebollas y hiérvelas junto con el azúcar, el vino tinto, el pan molido, una pizca de sal y un poco de pimienta. Deja hervir todo a fuego lento hasta obtener una consistencia similar a la de la mermelada. Espera a que la mermelada de cebolla se enfríe completamente.
9. Reparte la mermelada de cebolla ya enfriada entre las coles de Bruselas de manera uniforme.
10. En una sartén, fríe por todos lados el solomillo de cerdo envuelto en tocino. Asegúrate de que la carne esté bien cocida. Después debes ponerlo a reposar para que se enfríe.
11. Coloca el solomillo de cerdo asado en medio de la mermelada de coles de Bruselas y cebolla, y enróllalo con la ayuda del paño. Dobla los lados del hojaldre hacia adentro y presiona firmemente.
12. Pon el conjunto en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y barniza el hojaldre con la yema de huevo.
13. Precalienta el horno, y deja el rollo dentro a 190 °C durante 40 minutos con el calor de arriba y abajo activado.
Aunque el plato original francés era tradicionalmente carne de res envuelta en hojaldre, hoy en día se puede preparar todo tipo de carne a la Wellington. ¿Quizás también te apetece prepararlo con otro corte de carne?
Si estás interesado en la receta tradicional, no dudes en echarle un vistazo a nuestro filete Wellington. Y lo que no puede faltar como acompañamiento durante esta comida es la leyenda del Duque de Wellington, el color de sus botas de montar y su gran hazaña.