¿Has probado los tacos de birria? Si no lo has hecho, prepárate para enamorarte. Son un platillo muy querido en México —especialmente en el norte del país— y han conquistado paladares por todo el mundo. Se trata de carne de res superjugosa, marinada con chiles y especias, cocida a fuego lento hasta que se deshace sola. Es un taco caldoso, potente y lleno de sabor. Si te gusta la comida con carácter, estos tacos son para ti.
Aunque muchos asocian los guisos con el frío, los tacos de birria se disfrutan todo el año. Son intensos, especiados y sabrosos… y sí, también pueden picar.
Esta receta está inspirada en el estilo Tijuana, donde los tacos se rellenan con la carne, se sumergen en el consomé y se doran en sartén. Por fuera quedan crujientes, por dentro melosos. Una auténtica locura.
¿Qué les da ese sabor tan característico?
El secreto está en la marinada, hecha con chiles secos como guajillo y ancho, que se remojan en agua caliente junto con canela y laurel. Después se licúan con ajo, cebolla, comino y orégano seco hasta formar una pasta espesa y aromática.
Esa mezcla se unta bien sobre la carne (puede ser aguja, morcillo, o cualquier corte que aguante bien una cocción larga), y se deja reposar en el refrigerador mínimo 4 horas, aunque lo ideal es toda la noche para que agarre bien el sabor.
Al día siguiente, se sella la carne en una olla caliente y se cubre con caldo de res. Después se cocina a fuego bajo durante unas 3-4 horas, hasta que esté tan tierna que se deshace con solo mirarla.
¿Y cómo se montan los tacos?
Una vez lista la carne, se desmenuza. Luego, se pasan las tortillas por el consomé y se doran en la sartén con un poco de queso (en este caso usamos mozzarella por lo bien que se derrite, pero tú puedes usar tu favorito). Se rellenan con la carne, se doblan y se sirven con cebolla picada, cilantro fresco y un chorrito de lima. Y claro, ¡no puede faltar el consomé al lado para dipear!
Tacos de birria
Ingredientes
- 2 chiles guajillo secos sin semillas
- 1 chile ancho seco sin semillas
- 1 rama de canela
- 2 hojas de laurel
- 6 dientes de ajo
- 1 cebolla blanca
- 1 cda de orégano seco
- 1 cdta de comino molido
- 1 kg de carne de res en trozos por ejemplo, chuck roast, aguja de res o morcillo
- 3 cdas de aceite vegetal
- 1,2 l de caldo de res
- 8 tortillas de maíz
- 200 g de mozzarella rallado
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cebolla roja picada
- 1 lima
- Cilantro fresco al gusto
Elaboración paso a paso
- Quita las semillas de los chiles, si es necesario. Luego, remoja los chiles guajillo y ancho secos, la rama de canela y las hojas de laurel en un tazón con agua caliente durante unos 15 minutos.
- Mientras tanto, pela los dientes de ajo. Pela la cebolla y córtala en cubos. Escurre el agua una vez que los chiles estén blandos, pero deja aproximadamente 50 ml de agua en el tazón. Coloca los chiles con el agua restante, las hojas de laurel y la rama de canela junto con los dientes de ajo, la cebolla, el orégano seco y el comino molido en un recipiente alto y tritúralo todo hasta obtener una pasta suave.
- Corta la carne en trozos grandes y frótalos bien con la marinada de chile y especias. Deja marinar la carne durante al menos 4 horas, preferiblemente durante la noche, en el refrigerador para que absorba bien los sabores.
- Al día siguiente, calienta el aceite en una olla. Dora la carne de res marinada en el aceite caliente hasta que esté dorada por todos lados.
- Vierte el caldo de res sobre la carne hasta que esté apenas cubierta con el líquido. Tapa la olla y deja que la carne se cocine a fuego lento durante aproximadamente 3-4 horas, hasta que esté muy tierna y se deshaga.
- Cuando la carne esté cocida, sumerge los tacos en la salsa y fríelos en una sartén por un lado.
- Retira la carne de la olla y desmenúzala con dos tenedores.
- Rellena las tortillas calientes hasta la mitad con un poco de mozzarella y la carne desmenuzada, sazona con sal y pimienta al gusto y dobla la otra mitad. Sirve los tacos con la salsa, cebolla picada, cilantro fresco y lima.
Este artículo se publicó originalmente en leckerschmecker.me y se ha traducido con ayuda de la IA. Nuestro equipo editorial lo ha revisado cuidadosamente antes de su publicación.