Bellísima tarta de chocolate y frambuesa con crema de mango
Si hay dos cosas que armonizan del todo en la cocina son el chocolate y las frambuesas. Nuestra tarta de chocolate y frambuesa nos ha vuelto locos. La base de brownie, una capa de crema de mango con toques de coco, una placa de chocolate y frambuesa y una ligera crema de queso crema dan como resultado una inolvidable delicia repostera.
Porciones: 8
Tiempo de preparación: aprox. 1 h 30 min
Tiempo de horneado: 1 h
Tiempo total: 2 h 30 min
Tiempo de espera: 3 h
Grado de dificultad: medio
Ingredientes:
Para el brownie:
- 260 g de mantequilla
- 550 g de chocolate negro picado
- 100 g de azúcar moreno
- 180 g de azúcar blanca
- 120 g de harina
- 80 g de cacao en polvo
- 6 huevos a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita de polvo de hornear
- 150 g de chocolate blanco picado
- Molde desmontable forrado con papel de hornear y con borde engrasado. Diámetro: 24 cm
- Molde de tarta ligeramente engrasado, diámetro: 30 cm
- Molde de horno u olla. Diámetro: 23 cm
- Pincel de silicona
Para la crema de mango:
- 3 mangos tailandeses o también mangos clásicos
- 100 ml de leche de coco cremosa
Para la placa de chocolate y frambuesa:
- Aprox. 500 g de frambuesas grandes
- Aprox. 300 g de chocolate blanco temperado
- Molde de horno u olla. Diámetro: 23 cm
- Papel de hornear
- 2 kg de cubitos de hielo
- Plato. Diámetro: 24 cm
Para la crema de queso crema:
- 300 g de queso crema firme
- 300 g de yogur con alto contenido en grasa
- 100 g de azúcar
- 1 vaina de vainilla raspada
- El jugo de un limón
- 400 g de crema (nata) fría
Además:
- Aprox. 500 g de frambuesas
- 6 puntitas de hoja de menta fresca
- 1 cucharada de azúcar moreno fina
- Manga pastelera
- Encendedor Bunsen pequeño
Pasos:
1. En primer lugar, prepara el brownie. Derrite el chocolate picado con la mantequilla en un bol al baño maría y añade los dos tipos de azúcar. Deja enfriar (la mezcla de chocolate y mantequilla no debe estar caliente; como mucho, tibia). Mezcla cacao en polvo con bicarbonato sódico, polvo de hornear y harina. Añade huevos a la mezcla de chocolate y mantequilla, y bate todo hasta que haga espuma. Agrégale también la mezcla de harina y mezcla todo bien.
2. Vierte la masa en un molde desmontable, alísalo y hornea durante aproximadamente 1 hora a 175 °C con el calor superior e inferior activados en el horno precalentado. Pasada la hora, apaga el horno, pero deja la puerta abierta y deja el pastel reposar 30 minutos dentro.
3. Vuelca la tarta en el molde para tartas y hazle un hueco en el centro con ayuda de una olla u otro molde. Pica el chocolate blanco dentro del hueco, deja que se derrita y luego extiéndelo con un pincel. Deja la tarta enfriar durante 2 horas.
4. Pela los mangos, separa la pulpa del hueso y tritura esta junto con la leche de coco hasta obtener una crema. Refrigera la crema durante aproximadamente 1 hora.
5. Para la placa de chocolate y frambuesas, coloca las frambuesas en un plato. Corta papel de hornear del tamaño de la base de la olla (diámetro: 23 cm). Dale la vuelta a la olla, engrasa la parte exterior del fondo de la olla y coloca el papel de hornear encima. Vierte el chocolate temperado sobre el papel y extiende el chocolate con movimientos circulares. A continuación, presiona la olla con el lado del chocolate directamente sobre las frambuesas. Echa los cubitos de hielo a la olla y espera 5 minutos. Retira con cuidado la olla y el papel de hornear del chocolate. Deja la placa de chocolate y frambuesas enfriar completamente, durante aproximadamente 20 minutos.
6. Para la crema de queso crema, mezcla el queso crema con yogur, limón y vainilla. Bate azúcar con crema y añade la mezcla a la de queso crema. Deja la crema enfriar durante 30 minutos.
7. Vierte la crema de mango en el hueco del brownie.
8. Coloca la placa de frambuesas y chocolate con cuidado sobre la crema de mango.
9. Extiende la crema de queso crema sobre la placa (por ejemplo, con una manga pastelera o una cuchara).
10. Coloca las frambuesas sobre la crema y decora estas también con crema de queso crema. Esparce un poco de azúcar moreno sobre las frambuesas y carameliza con un encendedor Bunsen.
11. Decora la tarta con menta fresca.
Aunque la preparación de esta tarta sea un poco laboriosa, su maravilloso sabor hace que merece la pena. Verás como la jugosa base de brownie, la crema afrutada y las frambuesas son una combinación espectacular.