Tarta de queso y limón en un helado

La siguiente receta combina tantas delicias que en realidad es demasiado buena para ser verdad. Se trata de algo así como una paleta, un pastel de queso de limón y un postre helado con base de barquillo al mismo tiempo. Suena loco, ¿verdad? Pero una vez que le des un mordisco a este dulce bocadito, nunca más querrás probar otra cosa.  

Vas a necesitar:

Para la crema de limón:

• 2 limones
• 100 g de mantequilla
• 200 g de azúcar en polvo
• 3 huevos medianos

Para el helado de queso:

• 250 g de queso crema
• 300 g de crema batida
• La pulpa de una vaina de vainilla
• Crema de limón

Para el merengue:

• 3 claras de huevo
• 200 g de azúcar refinado

Además:

• 4 barquillos de helado
• 2 cucharadas de Nutella
• 6 moldes para cubos de hielo de 5 x 5 cm
• 6 palitos de paleta
• Soplete para cocina

Se hace así:

1. Primero prepara la crema de limón. Para ello, pon el azúcar en polvo y la mantequilla en una olla. Añade el jugo de dos limones. Derrite la mantequilla mientras remueves a fuego lento. Bate los huevos en un tazón y luego intégralos a la mezcla de mantequilla y limón. Calienta la mezcla mientras revuelves hasta lograr una textura espesa y cremosa. Deja que la crema de limón se enfríe después.

2. Pon el queso crema en un bol y añade la pulpa de vainilla. Agrega 2 cucharadas de la crema de limón que preparaste antes. Añade crema (nata) batida y luego el resto de la crema de limón.

3. Rellena los moldes para cubos de hielo con la mezcla anterior y alisa la superficie. 

4. Pon 4 barquillos de helado en un baño de vapor y luego extiéndelos completamente.

5. Coloca dos barquillos extendidos sobre el molde de los cubos de hielo y úntales Nutella encima.

6. Pon dos barquillos más encima de los anteriores.

7. Entierra 6 palitos de helado en cada compartimento del molde a través de los barquillos. Es mejor hacer antes una ranura con un cuchillo.

8. Con un cuchillo afilado, corta los trozos de los barquillos que sobresalen del borde. Luego corta los barquillos en 6 cuadrados. Congela todo durante al menos 12 horas.

9. Prepara el merengue. Mezcla las claras de huevo con azúcar y bate todo en baño maría.

10. Saca las paletas de los moldes para hielo y sumerge una por una en el merengue.

11. Carameliza el merengue con un soplete para cocina.

Ya está listo para uno de los postres más memorables de la gastronomía. Un tentempié deliciosamente dulce que nos viene muy bien tanto en verano como en invierno. ¡Disfrútalo!

Aquí tienes la receta del postre de limón que aparece en el video extra.